Poêlée de légumes

Ingrédients

400 g de pommes de terre
4 fonds d’artichaut (conserve ou surgelés)
200 g de haricots verts (surgelés)
100 g de salsifis (surgelés)
200 g d’asperges vertes
2 échalotes
2 c. à soupe de pignons de pin
40 g de parmesan
15 g de margarine
sel et poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à la pelure dans l’eau bouillante pendant 15 min. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les fonds d’artichaut, les salsifis et les haricots verts pendant 10 min puis égouttez les. 

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine.

 Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes.

 Faites dorer les pommes de terre dans la margarine puis ajoutez les échalotes, les salsifis, les fonds d’artichaut coupés en deux , les haricots verts et les pointes des asperges.

 Laissez cuire à feu vif jusqu’à coloration de tous les légumes. 

Versez les pignons juste avant la fin de cuisson. Assaisonnez avec le parmesan. Servez.






Crème au citron

Ingrédients

3 œufs
1 citron
60g de beurre
100g de sucre glace
1 c. à café de rhum vieux

Préparation

Lavez le citron, et râpez le zeste jusqu’à en avoir 1 c. à café. Pressez le citron et filtrez le jus. 

Dans une jatte, fouettez les œufs à la fourchette. 

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.

Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème lisse. Ajoutez les zestes.

Reversez la crème dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant. 

Une fois à ébullition, retirez du feu.

Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir puis conservez 2 heures au frais

Pommes de terre aux herbes dans sa robe

400 g de pommes de terre
200 g de fromage blanc à 0 ou 20% de MG
1 c. à soupe de poivre vert
herbes aromatiques : ciboulette, basilic et cerfeuil
sel

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

Lavez et séchez bien les herbes : ciselez-les.

Dan un bol, battez le fromage blanc pour le rendre plus léger et onctueux. Ajoutez-y les herbes, le poivre vert écrasé et le sel.

Faites cuire les pommes de terre au four 1 heure environ. Puis coupez-les en deux et prélevez-en la chair.

Mélangez la chair avec la sauce aux herbes. Garnissez-en les peaux. Replacez quelques minutes au four et servez aussitôt.




Dessert croquant au raisin

1 pot de mascarpone
2 œufs
200 g de fromage blanc
arôme vanille
2 c. à soupe de sucre vanillé
biscuits amaretto
quelques billes de raisin blancs ou rouges

Préparation

Séparez les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige et réservez.

Mélangez vigoureusement la mascarpone avec les jaunes d’œufs, un peu de sucre vanillé puis le fromage blanc et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement les blancs.

Pour dresser, baignez les biscuits dans un peu de lait. Placez dans le fond un peu de biscuits concassés, puis recouvrez d’un peu de crème. Ajoutez quelques billes de raisins dont vous aurez enlevé les pépins. Recommencez les étapes. Ajoutez quelques raisins sur le dessus pour décorer puis saupoudrez de pépites de biscuits.

Placez au frais pour quelques minutes, servez frais

Quiche à la tomate

1 pâte brisée
6 oeufs
4 belles tomates
40cl de crême liquide.
100g de fromage rapé. 
Herbes de provences 

Commencez par faire préchauffer votre four à 220 degrés. 

Disposez la pâte dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé entre le plat et la pâte. (Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, étalez du beurre sur le moulle avant de placer la pâte). 

Faites cuir la pâte 10 minutes au four le temps de la préparation. Pendant ce temps, lavez les tomates, épepinez-les et coupez les en fines tranches. 

dans un grand saladier, melangez les 6 oeufs, la crême liquide, le fromage rapé et les tomates. 

Sortez la pâte du four et versez le mélange sur la pâte qui aura un peu blondie.

 Saupoudrez d'herbes de provences et remettez au four pour 30 minutes et c'est prêt!





Fondue au chocolat

Ingrédients

Nb de personnes : 4 

200 g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche épaisse
Fraises, framboises, banane, petits fours variés...



Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Verser dans de petits bols individuels.
Piquer les fruits et les petits fours sur de petits pics en bois.
Tremper les petits pics dans le chocolat avant de déguster.

cake oignons lardons

 2 œufs -
100 g de farine 
80 ml de lait - 
1 cuillère à soupe de levure 
75g de gruyère râpé - 
75 g d’oignons - 
125 g de lardons - 
1 cuillère à soupe de crème fraîche - 
sel et poivre

Épluchez les oignons (sans pleurer ?) 

Pendant ce temps faites revenir les oignons et les lardons dans une sauteuse pendant quelques minutes à feu doux. 

Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis éteignez le feu et laissez refroidir.

 Ensuite mêlez dans un saladier les oeufs avec la farine, le lait chaud, la levure et le fromage râpé. Ajoutez ensuite les oignons et lardons à la crème.

 Enfin mettez le mélange dans un plat à cake et faites-le cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Vous obtiendrez un cake super moelleux et surtout très bon.  




Bananes flambées

Ingrédients

Nb de personnes : 6 

6 bananes
25 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 orange
2 cuillères à soupe de rhum

 préparation

Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire revenir les bananes à feu très doux dans le beurre.

Ajouter les sucres et le jus d'une orange. Laisser cuire très doucement.


Verser 2 cuillères à soupe de rhum et flamber.

 la croustillante brick de chèvre.

Les ingrédients pour 4 personnes: 
4 feuilles de brick 
200g de pousses d'épinard 
1 bûche de fromage de chêvre frais - 
Thym - 15g de Miel - 
Sel et Poivre - Huile d'olive

 Pour gagner du temps, je fais préchauffer mon four à 200 degrés avant de commencer la préparation.

 Ensuite, je coupe les feuilles de brick en 2 et les badigeonne avec une couche très fine d'huile d'olive.

 Le mieux est d'utiliser un pinceau afin de ne pas mettre trop de matière grasse. 

e coupe alors le fromage de chêvre en tranches de 1cm d'épaisseur et en pose une sur chaque bande de brick. 

Je badigeonne d'un peu de miel, sale et poivre et je dépose au dessus une dizaine de feuilles d'épinard qui vont fondre à la cuisson.

 Je rajoute une pincée de thym.

 La dernière étape de cette préparation est le repliage.

 Rien de vraiment compliqué, il suffit de le replier comme une enveloppe ou un triangle.

 Passer au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillant. 

La petite astuce  si vous voulez faire varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le miel par de la confiture de tomate séchées et ajouter du jambon de Bayonne. Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans une grande salade mixte. 

Vous voilà avec de bonnes bricks de chèvre originales à déguster 





truffes au chocolat

150 g de chocolat
30g de cacao en poudre (pour enrober les truffes).
10 cl de crème à fouetter à 35% de mg, 
20 g de bon beurre non salé,

 La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.  

Faire bouillir la crème dans une casserolle et mélangez le chocolat fondu (une fois le feu coupé). 

 Mettez la préparation au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain, faire fondre la préparation au bain-marie et incorporez le beurre.

 Laissez refroidir jusqu'à ce que la pâte devienne vraiment dure.

 Faire des boulettes et les rouler dans le cacao. C'est prêt!

Tajine de poulet à la courge butternut

Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de fond de volaille ou de veau
1 gros oignon
2 petites courges butternut
2 patates douces à chair blanche
1 aubergine
1 carotte
1 poignée d'amandes entières mondées
1 cuillère à soupe rase de coriandre en grains
1 cuillère à soupe rase de poivre noir en grains
1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
1 cuillère à café bombée de paprika doux
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 petit bouquet de coriandre
quelques branches de thym frais

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Hacher l’oignon en grosses rondelles. Broyer grossièrement les grains de poivre et de coriandre. Débarrasser les cuisses de poulet d’une partie de leur peau si celle-ci est très épaisse et grasse. Eplucher les légumes (sauf l'aubergine) et les couper en gros morceaux. 

Faire revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile, à feu vif, dans un plat à tajine (une cocotte en fonte fait tout à fait l'affaire). Réserver la viande. Jeter la graisse de cuisson. 

Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le plat de cuisson et faire revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les épices et les amandes. Mouiller avec le fond de veau ou de volaille dilué dans 15 à 20 cl d’eau (le liquide doit couvrir la viande aux 3/4). Saler légèrement (le fond de viande l'est déjà). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. 

Empiler les légumes par-dessus la viande, en commençant par la carotte, puis la courge, la patate douce et l'aubergine. Parsemer de thym frais effeuillé. 

Fermer le plat à tajine ou la cocotte et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres (mais pas défaits). Cela prend entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux. 

Rectifier l’assaisonnement en sel, parsemer généreusement de feuilles de coriandre et servir bien chaud. 

Pour finir... Ce plat se suffit à lui-même mais si vous êtes très gourmand, vous pouvez évidemment l'accompagner de semoule de couscous, ou augmenter la quantité de légumes.




MOUSSE A LA CRÈME DE MARRONS

250 g de crème de marrons (Clément Faugier)
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de chantifix
1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

 Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes. La crème doit être bien froide également.

 Dans une petite casserole, faire fondre la crème de marrons avec une cuillère à soupe d'eau pour la rendre bien souple. Mélanger pour qu'elle n'attache pas à la casserole.

 Dans un petit bol, mélanger la chantifix et le sucre glace.

Commencer à monter la crème en chantilly. Au bout d'une minute, ajouter le mélange chantifix/sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

 Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons tiède en soulevant bien la préparation.

 Verser la mousse dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Résultat: la mousse est légère et au goût ça ressemble vraiment aux Maronsuis'. C'est sucré mais ça reste doux.
Elles ne se conserveront pas plus d'une journée, au réfrigérateur.