CRÈME AUX CHAMPIGNONS ET AUX ÉPICES Imprimez cette recette !
Temps de préparation : 15 minutes !
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
500 g de champignons des bois (à défaut de Paris) frais ou congelés
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 dose de safran en poudre
1 pincée de curry
400 g de tofu soyeux
1 càs de persil haché
sel et poivre
huile d’olive
préparation :
Nettoyer les champignons, éplucher puis couper en fines lamelles l’ail et les échalotes.
Dans 2 càs d’huile, faire revenir légèrement l’ail et les échalotes puis ajouter le safran et le curry. Bien mélanger quelques instants puis ajouter les champignons.
Au départ, ils vont rendre un d’eau qui va s’évaporer. Les faire légèrement dorer. Ils sont parfaitement cuits quand ils sont à la fois tendres et dorés.
Mettre de côté quelques petits champignons pour la décoration.
Verser le restant des champignons dans un blender, ajouter le tofu soyeux, 1 càs d’huile, saler et poivrer. Mixer finement. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
Répartir le contenu du blender entre 4 verrines et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Peu avant de servir, faire réchauffer dans un poêle les champignons mis de côté et sortir les verrines du frigo.
Disposer les champignons sur la verrines et parsemer le dessus avec du persil haché.
Mousse au citron simple
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
3 beaux citrons
5 œufs
200 g de sucre semoule
20 g de maïzena
15 cl d’eau
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation :
Nettoyer les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper.
Presser le jus des citrons er le réserver.
Dans une terrine, casser les œufs, puis les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Y incorporer ensuite la maïzena, puis le zeste râpé, le jus de citron en filet et bien mélanger.
Porter 15 cl d’eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux.
Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu’elle refroidie.
Battre el blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l’incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à coupe de crème fraîche.
Déposer la mousse au réfrigérateur, puis la battre une dernière fois juste avant de la servir et déguster.
