Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de fond de volaille ou de veau
1 gros oignon
2 petites courges butternut
2 patates douces à chair blanche
1 aubergine
1 carotte
1 poignée d'amandes entières mondées
1 cuillère à soupe rase de coriandre en grains
1 cuillère à soupe rase de poivre noir en grains
1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
1 cuillère à café bombée de paprika doux
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 petit bouquet de coriandre
quelques branches de thym frais
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Hacher l’oignon en grosses rondelles. Broyer grossièrement les grains de poivre et de coriandre. Débarrasser les cuisses de poulet d’une partie de leur peau si celle-ci est très épaisse et grasse. Eplucher les légumes (sauf l'aubergine) et les couper en gros morceaux.
Faire revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile, à feu vif, dans un plat à tajine (une cocotte en fonte fait tout à fait l'affaire). Réserver la viande. Jeter la graisse de cuisson.
Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le plat de cuisson et faire revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les épices et les amandes. Mouiller avec le fond de veau ou de volaille dilué dans 15 à 20 cl d’eau (le liquide doit couvrir la viande aux 3/4). Saler légèrement (le fond de viande l'est déjà). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Empiler les légumes par-dessus la viande, en commençant par la carotte, puis la courge, la patate douce et l'aubergine. Parsemer de thym frais effeuillé.
Fermer le plat à tajine ou la cocotte et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres (mais pas défaits). Cela prend entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux.
Rectifier l’assaisonnement en sel, parsemer généreusement de feuilles de coriandre et servir bien chaud.
Pour finir... Ce plat se suffit à lui-même mais si vous êtes très gourmand, vous pouvez évidemment l'accompagner de semoule de couscous, ou augmenter la quantité de légumes.
MOUSSE A LA CRÈME DE MARRONS
250 g de crème de marrons (Clément Faugier)
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de chantifix
1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes. La crème doit être bien froide également.
Dans une petite casserole, faire fondre la crème de marrons avec une cuillère à soupe d'eau pour la rendre bien souple. Mélanger pour qu'elle n'attache pas à la casserole.
Dans un petit bol, mélanger la chantifix et le sucre glace.
Commencer à monter la crème en chantilly. Au bout d'une minute, ajouter le mélange chantifix/sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons tiède en soulevant bien la préparation.
Verser la mousse dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Résultat: la mousse est légère et au goût ça ressemble vraiment aux Maronsuis'. C'est sucré mais ça reste doux.
Elles ne se conserveront pas plus d'une journée, au réfrigérateur.
