Pour 6 personnes :
360 g de lentilles vertes
1 petit talon de jambon
2 pommes golden
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
estragon
quelques feuilles de jeunes pousses de salades
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau - Saler à raison de 15 gr de sel au litre.
Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson - les lentilles doivent rester très légèrement fermes.
Peler et couper les pommes en petits morceaux - (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver.
Couper le jambon en fines tranches ou en petits cubes.
Préparer la sauce salade - Dans un saladier mettre sel et poivre - Ajouter le vinaigre et bien remuer pour fondre le sel - Ajouter la moutarde et l'huile d'olive - Remuer au fouet sans battre, pour bien mélanger.
Dans le saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès ou lamelles de jambon d'Auvergne, les dés de pommes, l'estragon haché et mélanger - Laisser refroidir le temps nécessaire à température ambiante.
Disposer dans le plat de service ou dans des assiettes individuelles - Décorer selon son goût avec restes de jambon, salades mélangées, pommes, etc.
Pour finir... La cuisson des lentilles est importante - Elles doivent rester fermes sans être croquantes - Il faut bien surveiller la cuisson.
Tarte façon Niflette
Les ingrédients
Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée : 4 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Farine de blé : 40 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Beurre doux : 50 g
Description de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre.
Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Laisser ensuite refroidir sur grille.
Grâce à la bonne épaisseur de la pâte brisée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon
goût de biscuit lors de la dégustation. "
