Salade à l'ananas exotique

Une recette  fraîche, agréable à manger,
colorée, tout nous incite au plaisir du palais !

Recette pour 2 personnes

Pour citronner
1 rondelle de citron
400 g d'eau

Préparation
420 g d'ananas frais ou en conserve
120 g d'avocat
100 g de crevettes décortiquées
140 g de tomates cerises

Pour la mayonnaise à la noix de coco
18 g de jaune d'oeuf
20 g de moutarde savora
1,2 g de sel fin
0,3 g de poivre du moulin
0,7 g de massalé
90 g d'huile arachide
5 g de vinaigre balsamique
0,6 g de ciboulette
10 g de noix de coco

Pour décorer
5 g de noix de coco râpée
1,6 g de coriandre

Valeurs nutritives MatérieL
Calories totales : 1466 kcal
Calories : 733 kcal par personne
Lipides : 60 g par personne
Protéines : 15 g par personne
Glucides : 37 g par personne

Préparation
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Rincer les tomates cerises sous l'eau courante.

2Trier la coriandre, laver sous l'eau courante, éponger. Rincer les crevettes et égoutter.

Préparer un saladier rempli d'eau et citronné. Couper en deux l'avocat, citronner, éplucher et couper en deux, citronner.

Éplucher l'ananas, enlever les yeux, couper en rondelles, avec un emporte-pièce, le plus petit, enlever la partie centrale.

Couper en dés l'ananas. Dans un saladier, verser les dés d'ananas et d'avocat, les crevettes.

Dans le saladier, ajouter, les tomates cerises, mélanger. Placer au réfrigérateur. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf (clarifier).

Dans un ramequin ou un bol, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le massalé, 1 cuillère à café d'huile.

Avec un batteur électrique commençons la mayonnaise, mélanger rapidement les premiers ingrédients en augmentant la vitesse.

Ajouter goutte à goutte l'huile, la mayonnaise prend rapidement. Stopper le batteur dès que vous n'avez plus d'huile.

Ramasser au centre la mayonnaise, ajouter le vinaigre, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter la ciboulette et la noix de coco en poudre, mélanger.

Ajouter la crème et mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer dans des petits ramequins décoratifs. Décorer avec la coriandre et la noix de coco.


La difficulté de cette salade est la préparation de la mayonnaise. Pour les débutants, utiliser une simple vinaigrette.
L'huile de la mayonnaise doit être incorporée goutte à goutte, un débit trop important fait rater la mayonnaise.

L'ajout de moutarde au démarrage, permet de bien faire prendre la mayonnaise. La crème et la noix de coco vont adoucir et diminuer le nombre de calories, la crème se monte exactement comme l'huile.

Dès sa réalisation mettre la mayonnaise au réfrigérateur ainsi que la salade.

Cette salade ainsi que la sauce mayonnaise se conservera une seule journée au réfrigérateur.

La mayonnaise ne se congèle pas.

Agar-agar aux fruits

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Intermédiaire

Ingrédients
150 g de framboises
150 g de fraises
2 oranges
1 pamplemousse rose
50 g de sucre en poudre
10 g d’agar-agar
eau de fleur d'oranger

Préparation
Chemisez six bols de film alimentaire en laissant très largement dépasser le film des bols.

Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les framboises et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.

Répartissez les fruits dans le fond de chaque bol. Réservez au frais

Pressez le jus des oranges et du pamplemousse.

Filtrez-le et ajoutez de l’eau froide jusqu’à obtenir 60 cl de liquide. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez jusqu’à dissolution du sucre et portez à ébullition.

Retirez du feu et diluez l’agar-agar dans le jus en remuant. Laissez légèrement tiédir puis versez le jus sur les fruits, à mi-hauteur des bols.

Laissez reposer jusqu’à ce que la gelée commence à prendre mais soit encore molle et malléable. Rabattez alors les bords du film alimentaire vers le centre et enroulez-les sur eux-mêmes de manière à former des petites papillotes rondes.

 Placez au frais pendant au moins 2 heures.

au moment de servir, retirez le film et posez les gelées d’agar-agar dans des petites assiettes. Servez aussitôt.

Composée principalement de fruits, cette recette est un bon atout minceur! Apport pour une personne: 105 calories. De plus, les fruits contiennent de la vitamine C, des fibres et des éléments antioxydants (polyphénols). Tous ces composants possèdent un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. La fleur d'oranger, quant à elle, tonifie, apaise et agit contre la dépression.


L'agar-agar est une poudre gélifiante, quasiment sans calorie, et qui peut remplacer la gélatine. On en trouve dans les magasins d'alimentation bio.

SALADE DE POMME DE TERRE AU CUMIN

une salade de pommes de terre marinée dans de l"huile d'olive , citron et cumin miammmm , aussi bonne tiède que froide !!

Il nous faut des pommes de terre  cuites avec leur peau , on les laisse refroidir , pour les peler ,et les couper en rondelles du persil , coriandre ,de l'huile d'olive , sel , ail , cumin , paprika  le jus d'un 1/2 citron .

Piler les gousses d'ail et les faire revenir avec 3 càs d'huile d'olive à peine quelques minutes , faire attention à ce qu'elles ne prennent de couleur !! ajouter le paprika ,le persil et la coriandre  laisser mijoter 1 min....

 Ajouter les pommes de terre , presser le jus d'un demi citron et 1 càc de cumin , saler et mélanger délicatement...Voila c'est prêt !!







Sorbet léger à la noix de coco





Quantité 4 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
150 g de sucre
150 g d’eau
25 cl de lait de coco
les zestes d’1/2 citron vert

Valeur calorique pour une personne : 65 Kcal.

Préparation
1 Dans une casserole, préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.
2 Laissez-le refroidir, puis mélangez-le au lait de coco.
3 Ajoutez les zestes de citron vert
4 Mettez le tout à glacer dans un récipient métallique ou en sorbetière puis placez au congélateur.

Carottes râpées aux raisins secs et au cumin

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 10 min

Coût de la recette Pas cher

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

4 carottes

1 oignon rouge

1 c. à soupe de graines de cumin

1 c. à soupe de raisins secs

2 c. à soupe de vinaigre de vin

2 c. à soupe d’huile de noix

sel, poivre

 Valeur calorique pour 1 personne : 99 kcal.

Préparation

1 Trempez les raisins quelques minutes pour les réhydrater légèrement.

2 Epluchez et râpez les carottes. 

3 P0elez l’oignon et ciselez-le finement.

4 Dans un saladier, préparez la sauce : mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. 

5 Ajoutez les carottes, le cumin, l’oignon ciselé et les raisins.

 6 Mélangez bien et dégustez frais.

Dietetique

Voici de quoi refaire votre stock en provitamine A ou carotène ! En effet, la carotte est le légume le plus riche (7mg/100g). Cette vitamine permet notamment d’améliorer la vision, d’assurer une bonne croissance et de prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Elle a donc des propriétés anti-oxydantes qui la rendent bénéfique pour la santé. La carotte possède également des fibres qui ont une action efficace sur le transit intestinal. Les raisins secs sont très riches en sucre, n’en abusez pas ! Ils contribuent avec les graines de cumin à la saveur originale de cette recette.

Gratin de fruits au miel

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Coût de la recette Pas cher

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

2 c. à soupe de Bridelight 4% UHT fluide

2 prunes

1 poire

1 pomme

4 figues

4 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de poudre d’amande

5 cl de Muscat

Préparation

1 Préchauffez le four à 240° C

2 Lavez et coupez les fruits en gros morceaux

3 Mélangez la poudre d’amande avec la Bridelight, le miel et le Muscat

4 Disposez les fruits dans des ramequins 

5 Nappez les fruits avec la préparation à base de mie

6 Enfournez pendant 15 min 7Dégustez chaud ou tiède

Dietetique

Valeur calorique pour 1 personne : 174 kcal 

Astuces

Pour un dessert "dans l'air du temps", n’hésitez pas à utiliser des fruits de saison !

Salade de poivrons

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Coût de la recette Pas cher

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

pour Salade de poivrons

4 poivrons de couleurs différentes

1 grosse boîte de tomates au naturel

4 gousses d'ail

le jus d'1/2 citron

1 c. à café de sel

Résumé

pour Salade de poivrons

Cette salade est très agréable en début de repas. C'est une recette d'origine tunisienne, que j'ai adaptée pour la rendre beaucoup plus facile à faire et surtout moins longue.

Préparation

pour Salade de poivrons

1 Lavez les poivrons. Découpez-les en lanières plates. Posez-les sur un plat allant au four et mettez-les sous le gril. Lorsque les morceaux sont brunis, placez-les immédiatement dans un plat muni d'un couvercle fermé. Laissez refroidir. 

2 En même temps, faites griller les gousses d'ail avec leur peau.

3 Puis épluchez les morceaux de poivrons et les gousses d'ail

 4 Coupez-les en petits morceaux. Coupez les tomates en morceaux.

5 Mettez-les dans une poêle avec les tomates. (On peut ajouter de la menthe séchée et effritée)

 6 Faites réduire un peu. Ajoutez le sel puis le jus de citron. 

7 Se mange chaude ou froide.

Flan léger au citron

Quantité 6 Personne(s)

Préparation 5 min

Cuisson 15 min

Coût de la recette Pas cher

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

500 g de fromage blanc à 0 % de MG

3 c. à soupe d'édulcorant "spécial cuisson"

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

80 g de farine

20 cl de crème fraîche liquide allégée à 3% de MG

1 citron non traité

1 pincée de muscade

Valeur calorique de la recette pour 1 personne - 153 calories

Préparation

1 Mélangez le fromage blanc avec l’aspartame, le sucre vanillé et une pincée de muscade, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. 

2 Lavez le citron en le brossant, puis râpez-le finement pour prendre le zeste. Pressez-le en jus.

3 Mélangez les oeufs avec la farine tamisée et la crème liquide. Versez le jus de citron et mélangez. Incorporez cette préparation au fromage blanc sucré.

4 Versez la préparation dans un moule à manqué spécial micro-ondes.

5 Mettez à cuire au micro-ondes pendant 15 min à 70 % de sa puissance.

6 Démoulez et servez tiède ou froid, décoré de zeste de citron.

Avec 150 calories la part, les amateurs de dessert ont de quoi se régaler sans culpabiliser ! 

Le sucre est remplacé par l'édulcorant : ce dernier évite les variations de glycémie contrairement au sucre classique et permet un apport calorique moindre. Ce flan apporte du calcium grâce au fromage blanc. Il est d'ailleurs recommandé de consommer 3 laitages en moyenne par jour pour couvrir suffisamment nos apports en calcium.

Tarte tatin tomates et chèvre

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 30 min

Cuisson 1 h

Repos 20 min

Coût de la recette Pas cher

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

pour Tarte tatin tomates et chèvre

Pour la pâte brisée :

120 g de farine

60 g de beurre

de l'eau pour diluer

une pincée de sel

Pour la garniture :

une dizaine de tomates

80 g de chèvre frais

huile d'olive

basilic

moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Préparation

pour Tarte tatin tomates et chèvre

1)Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

2) Préparez la pâte :

3)Mélangez la farine, le beurre ramolli et le sel du bout des doigts.

4)Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme.

5) Placez 20 min au réfrigérateur.6Préparez la garniture :

7) Pendant ce temps, coupez les tomates en deux puis répartissez-les dans un moule beurré, peau contre le fond.

8) Assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.

9) Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes environ.

10) Jetez le jus et couvrez de dès de chèvre frais.

11)Étalez la pâte et badigeonnez-la de moutarde.

12) Découpez un petit cercle au centre de la taille d'une noisette pour l'évaporation.

13) Recouvrez les tomates de la pâte.

14) Mettez la moutarde contre le fromage puis enfournez 30 min.

15) Quand la pâte est cuite, procédez délicatement au démoulage. Parsemez de basilic et servez aussitôt.

Tarte minceur fromage blanc et baies de Goji

Quantité 6 Personne(s)

Préparation 25 min

Cuisson 1 h 20 min

Repos 1 h

Coût de la recette Abordable

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

Pour la pâte :

150 g de farine

50 g de maïzena

70 g de beurre allégé

1 pincée de sel

Pour la garniture :

60 g de baies de goji séchées

2 cuillères à soupe de rhum

400 g de fromage blanc 0 % de MG

12 cl de crème liquide à 3% de MG

3 œufs

50 g de stévia

1 sachet de sucre vanillé

Valeur calorique pour une personne : 65 Kcal.

Préparation

pour Tarte minceur fromage blanc et baies de Goji ou cerise

1Préchauffez le four à 200°C (th. 7)

2 Préparation de la pâte : 

3 Dans un saladier, mélangez la farine et la maïzena. Ajoutez le sel et le beurre ramolli. Mélangez. Versez progressivement un 1/2 verre d'eau sans cesser de mélanger. Malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène.

4 Formez une boule avec la pâte et recouvrez-la de papier film. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

5 Ensuite, étalez la pâte avec la paume de la main sans la pétrir puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie fariné sur le plan de travail fariné lui aussi.

6 Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 min.7Pour la garniture :

8 Pour les œufs, séparez les blancs et les jaunes et réservez dans deux sala

d iers.

9 Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, la crème, les jaunes d'œufs, la stévia et le sucre vanillé.

10 Battez les blancs en neige puis incorporez-les au mélange. 

11 Ajoutez ensuite les baies de goji séchées.12Versez le mélange dans un moule et faites cuire environ 1 heure à 180°C (th. 6).13Dégustez.

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Astuces

Vous pouvez déguster votre tarte avec quelques cerises fraiches.