déjeuner à la plage

BOKIT au poulet

 préparation : 10 minutes
cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de farine type 55
- 1 cuillère à soupe d'huile ou 30 g de saindoux
- 40 g de margarine
- 1 sachet de levure chimique ou 1 pincée de bicarbonate de soude
- un peu d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 demi-gobelet de lait

Préparation  :
Verser la farine dans une jatte puis formez-y une fontaine.

Mélangez la margarine, l'huile, la levure, l'eau, la pincée de sel et le lait.

Mélangez le tout. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Laissez la pâte reposer 2 heures environ.

Reprenez la pâte puis faites des petites galettes en les aplatissant avec vos mains.

Faites chauffer un peu d'huile (elle doit être très chaude) et glissez vos galettes dans l'huile.

Chaque galette doit cuire 5 min de chaque côté.

Egouttez-les puis servez.

Après les avoir fait cuire, garnissez vos bokit avec les ingrédients que vous souhaitez : jambon, fromage, poulet, morue, crudités, oeuf, saucisses. Vous pouvez les agrémenter de sauces diverses telles que la mayonnaise, ketchup, sauce au poivre et aussi y rajouter du piment.

les sauces :

Sauce chien 
préparation : 10 minutes
cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros oignon
- 1 à 2 cuillère à soupe de ciboulette
- 2 échalotes
- persil
- 1/4 cuillère à café de petits piments frais haché
- 1 citron
- 15 cl d'huile
- vinaigre
- eau bouillante

Préparation de la recette :
Porter l'eau à ébullition. Hacher finement oignon, échalotes, persil, piment.

Verser le tout dans un grand bol,

ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile.

Verser dessus 1 à 2 verre d'eau bouillante, laisser infuser.

Cette spécialité antillaise (attention, c'est fort) accompagne parfaitement grillades, viandes , poulel et poisson.

En l'agrémentant d'une cuillère à soupe de moutarde, elle accompagne idéalement le riz.

Remarques :
Astuce : j'en prépare 1/2 litre d'avance que je congèle dans des bacs à glaçons, ainsi je décongèle les portions en fonction de mes besoins. Si il vous reste du piment frais, pas de panique: hachez-le étalez-le sur une plaque et placer le au congélateur, 1 fois durci par le froid mettez-le dans un récipient, il supporte parfaitement l'opération.


Marinade pour le poulet 


INGREDIENTS
Poulet (entier ou morceaux ou escalopes)
1 citron vert
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 piment antillais
1 oignon pays (ou cive)
1 feuille de bois d'inde
Gingembre frais
Persil
Thym
Sel & poivre

LA RECETTE
Disposez votre poulet un plat ou une boîte à fermeture hermétique. Entaillez les morceaux ou escalopes. Pour un poulet entier, farcir généreusement l'intérieur du poulet de l'assaisonnement.

Arrosez du jus du 1 citron vert et laissez-y le reste du citron. Ajoutez la gousse d'ail pressée, la feuille de boisd'inde froissée, l'oignon coupé en petits dés, le persil et l'oignon pays grossièrement hachés, le thym effeuillé et le gingembre râpé (quantité à déterminer selon votre goût).

Ajoutez le piment coupé en deux il parfumera le poulet et lui donnera un peu de piquant sans pour autant bruler. Arrosez d'eau à mi-hauteur. Salez et poivrez.

Fermez le plat hermétiquement et laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur ou une nuit idéalement.

la fougasse sucrée des treize desserts de noel provençaux

Ingrédients (8 personnes):
550g de farine 
1/2 cà c de sel
120gr de sucre fin
260g d'eau tiède
55g d'huile d'olive
1càc de fleur d'oranger
2càs d'oranges confites coupées en petits morceaux(orangats),graine d'anis ou de sésame
1 paquet de levure de boulanger désidratée,
sucre en grains pour brioche
1 jaune d'oeuf.

Préparation:
faire dissoudre la levure dans l'eau tiède,laisser reposer 10mn,ajouter l'huile d'olive,la fleur d'oranger,le sucre et la farine peu à peu.

pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle,ajouter les fruits confits,pétrir et rassembler la pâte en boule,fariner légèrement et laisser doubler de volume dans un endroit chaud et recouvert d'un linge.

l'applatir sur un plan de travail fariné  au rouleau fariné également,lui donner une forme ovale,faire des entailles à l'aide d'un couteau pointu et étirer légèrement la pate pour ouvrir les crans.

badigeonner la fougasse de jaune d'oeuf et parsemer de grains de sucre.


cuire dans un four à 180° pendant 20mn ,puis laisser refroidir sur un claie.

salade de fruits

Ingrédients (6 personnes):
fruits au choix : banane kiwis pommes poires raisin ananas peche prune etc...

2 oranges 1 citron 1/2 pamplemousse 
vanille feuille de menthe
Préparation:
couper les fruits

presser les agrumes

tout mélanger  ajouter vanille et menthe émiettée
laisser macérer quelques heures avant de servir accompagner de votre fougasse 

Gratin de légumes

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Les ingrédients :
3 tomates cœur de bœuf
4 courgettes moyennes
4 pommes de terre Charlotte
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Huile Isio Olive
1 verre de bouillon de volaille
Moutarde
Vinaigre de Xérès
1 petite botte de ciboulette
Set et poivre


La préparation :
1. Plongez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes puis dans l’eau froide. Ôtez la peau et coupez-les en grosses tranches.

2. Lavez et taillez les courgettes en rondelles, faites de même avec les pommes de terre une fois  épluchées. Placez-les séparément dans un saladier, enrobez-les d’un filet d’huile Isio 4 Olive, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.

3. Emincez finement l’oignon et la gousse d’ail et répartissez-les au fond d’un plat « à four ». Déposez dessus en les alternant toutes les rondelles de légumes. Arrosez d’un filet d’un filer d’huile Isio 4 Olive et placez au four environ 25 minutes.

4. Faites chauffer le bouillon de volaille. Hors du feu ajoutez une cuillère à café de moutarde, une de vinaigre de Xérès et une cuillère à soupe d’huile Isio 4 Olive. Mixez afin d’obtenir un bouillon un peu mousseux.

5. Au moment de servir, parsemez vos légumes de ciboulette ciselée et accompagnez du bouillon relevé.




Glace  au citron
(Pas besoin de sorbetière pour réaliser cette glace délicieuse au citron. Il suffit de la conserver dans un récipient pouvant aller au congélateur )

Ingrédients
Nb de personnes  : 4 
1 gros citron pressé dont on aura retiré le zeste
200 g de sucre en poudre
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche épaisse bien froide
Méthode de préparation

Préparation : 
20minutes  
Prêt en :20minutes 

Dans un robot ménager, combiner le zeste de citron et le sucre. Mixer jusqu’à ce que le zeste soit haché très finement.

Dans un bol, mélanger le zeste sucré et le lait, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout, puis ajouter le jus de citron.

Dans un autre saladier, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme mais toujours lisse.
Incorporer délicatement la crème dans la préparation à base de citron, jusqu’à obtention d’un mélanger homogène.

Verser le tout dans un moule à cake et recouvrir d’un film fraîcheur.

Placer au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la glace ait bien pris

Tartelette au Crottin de chèvre et tomates cerises


Les ingrédients :
4 Crottins de Chèvre Rians 
1 pâte feuilletée 
1 jaune d’œuf 
40 tomates cerises (suivant leur grosseur) 
300 g de salade mélangée -
Quelques herbes de Provence

La préparation :

1. Etalez la pâte feuilletée dans des moules individuels graissés. Retaillez à la forme du moule. 
2. Passez à four chaud (220°C) pendant 10min pour cuire la pâte et qu’elle dore légèrement. Sortez du four, posez un Crottin au centre de chaque moule et répartissez les tomates cerises tout autour. 
3. Parsemez d’herbes de Provence. Avant de servir, passez sous le gril du four quelques minutes en surveillant afin de dorer les fromages et de cuire les tomates cerises. Servez chaud sur une assiette accompagnée de la salade.



Petites Crèmes Citronnées 

Ingrédients (4 personnes):
1 boîte de lait concentré sucré
4 yaourts natures de 125 ml (j'en ai mis que 3)
120 ml de jus de citron (4 à 5 citrons pour moi)
2 g d'agar - agar

Préparation:
Mélanger le lait concentré avec les yaourts dans un saladier. Fouetter soigneusement pour obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

Ajouter le jus de citron en petites fois en fouettant.
Faire chauffer l'agar-agar dilué dans 2 CAS d'eau et l'ajouter, tout en fouettant, à la préparation précédante...

Mettre en pots et réfrigérer pendant une heure.(j'ai mis au frais toute la journée , c'était bon et bien frais...

cake au legumes

Ingrédients pour 4 personnes
• 5 oeufs 
• 280 g de farine 
• 200 g de beurre pommade + 20 g pour le moule 
• 4 g de levure chimique 
• 100 g de courgettes 
• 1 poivron rouge 
• 100 g de haricots verts 
• 150 g de carottes 
• sel fin, poivre blanc.

 préparation
1 Epluchez puis coupez les légumes en dés. Ebouillantez 5 min poivrons et courgettes, 10 min haricots et carottes. Egouttez et laissez bien sécher tous ces légumes. Roulez-les ensuite dans un peu de farine.

2 Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d'œufs. Au batteur, incorporez un par un les jaunes dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Mélangez progressivement avec la farine restante tamisée avec la levure, du sel et du poivre. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les légumes farinés. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

3 Versez la pâte dans un moule à cake beurré, faites cuire au four 45 à 50 min à th 7 (210°C); baissez si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche, sans trace d'humidité. 

4 Démoulez et laissez refroidir. Servez à l'apéritif, coupé en tranches ou sur un buffet. On peut aussi réaliser des petits cakes individuels, moulés dans des caissettes en papier.

 A servir avec une petits salade de roquette, mâche ou laitue.





îles flottantes express

Ingrédients (4 personnes):
1 sachet de préparation pour crème anglaise
3 oeufs
sucre glace
caramel liquide
1/2 l de lait

Préparation:
Préparer la crème anglaise : mélanger le lait(1/2 l) avec le sachet de préparation.Bien mélanger,c'est prêt

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Réservez les jaunes pour une autre recette(omelette,etc..)

Battre les blancs en neige avec un peu de sucre glace.
Avec une cuillère à soupe,prélevez des blancs en neige et en faire des petits tas que vous disposez sur un plat.

Cuire au micro ondes 50 secondes
Répartissez la crème dans des coupelles.Posez par dessus un blanc en neige et nappez de caramel liquide.

Cornets de jambon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tranches de jambon cuit
- 1 boîte de macédoine de légumes
- 4 pommes de terre
- 1 pomme 
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- quelques feuilles de laitue et rondelles de tomates pour la décoration
- sel et poivre

Préparation de la recette :
Peler les pommes de terre et les faire cuire en petits dés. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la macédoine de légumes, la pomme Grany Smith coupée en cubes et la mayonnaise. Saler et poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les incorporer au mélange macédoine/pomme Granny.

Garnir votre plat de présentation de feuilles de laitue.

Confectionner un cornet avec une tranche de jambon et le remplir de l'appareil macédoine/Granny/pommes de terre.

Le déposer sur votre plat de service. Faire de même pour les trois tranches restantes.

Décorer de quelques rondelles de tomates.







Salade de fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 150 g d'abricots secs 
- 110 g de dattes 
- 100 g de pruneaux 
- 50 g de figues d
- 50 g d'amandes décortiquées 
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange à base de concentré 
- 5 cuillères à soupe de miel de fleurs doux et onctueux 

préparation : 

Tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 2 heures. 

Couper les fruits secs en petits morceaux, et les mélanger au miel fondu.

 Ajouter la fleur d'oranger et le jus d'orange. Laisser mariner le tout au frais pendant 3 heures.

Salade de chou rouge aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1/2 chou rouge 
- 2 pommes golden 

L'épicerie de base : 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Carrefour 
- sel, poivre

Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un bol. 

Retirer le pied et les premières feuilles du chou. L'émincer finement avec un grand couteau. Peler les pommes et les couper en dés. 

Mélanger le chou et les pommes dans un saladier. Arroser avec la sauce et réserver au frais jusqu'au moment du repas.

Note : Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une salade plus festive.







Crème brûlée au chocolat blanc

- 100 g de chocolat blanc 
- 40 g de sucre de canne blond en poudre 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'œufs 
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé 
- 30 cl de crème fraîche 30% de MG 

préparation
Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3-4). Verser la crème, le lait et le sucre vanillé dans une casserole à feu doux. 

Faire fondre le chocolat blanc au bain- marie. 

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Incorporer la crème à la vanille au mélange, et verser le tout dans des ramequins. 

Mettre au four pendant 45 minutes et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. 

Avant de servir, saupoudrer les ramequins de sucre de canne et les caraméliser avec la flamme d'un chalumeau, ou sous le grill d'un four bien chaud.

Lentilles au hareng fumé

 400 g de lentilles vertes 
- 200 g de harengs fumés 
- 1 oignon rouge
- 1/2 bouquet de persil

La sauce : 
- 1 cuillère à soupe de moutarde 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


preparation :
Rincez les lentilles vertes à l'eau froide. 

Porter à ébullition une marmite d'eau (non salée). Y faire cuire les lentilles pendant 25 minutes et les égoutter. Les disposer dans un plat. 

Préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans un pot, fermer le pot et secouer énergiquement pour former une émulsion. 

Peler l'oignon et le couper en fines tranches. Effeuiller et ciseler le persil. 

Couper le hareng en morceaux. Disposer les harengs, les oignons et le persil sur les lentilles. Arroser de sauce et servir .








Baba au rhum

Pour le gâteau:
- 2 œufs datés jour de ponte 
- 70 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé 
- 70 g de farine 
- 1/2 paquet de levure 

Pour le sirop: 
- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau 
- 4 cuillères à soupe de rhum


preparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. 

Ajouter le lait, la levure et la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. 

Verser le tout dans un moule à savarin beurré et faire cuire pendant 25 minutes au four. 

Préparer pendant ce temps là un sirop en mélangeant dans une casserole à feu doux, le sucre, l'eau et le rhum. 

Démouler à la sortie du four le gâteau et l'arroser avec le sirop.

Salade fraîche de haddock

ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 filets de haddock fumé
- 1 pamplemousse rose
- 6 tomates cerises
- 1 orange
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon (ou 6 oignons grelots)
- sel, poivre
- ciboulette
- persil plat


Préparation  :
Épluchez fruits et légumes. Enlevez la peau des agrumes et coupez-les en fines tranches. Coupez les oignons. Coupez en fines lanières les poivrons et mélangez le tout.

Coupez le haddock en fine tranches et ajoutez au mélange agrumes, poivrons et oignons. Salez, poivrez ajoutez les herbes et laissez au frais une nuit.

Le haddock cuit par le jus des agrumes. Régalez-vous!












Poires rôties

4 poires William 
- 1/2 citron 
- 50 g de beurre demi-sel Carrefour
- 80 g de sucre en poudre 
- 4 boules de glace à la vanille

Préchauffer le four à 220 °C. Presser le demi-citron. Couper le beurre en petits dés. Peler les poires, les couper en deux dans la hauteur et retirer les graines. Les ranger tête-bêche dans un plat à four et les arroser de jus de citron. Parsemer de beurre et de sucre en poudre. Enfourner pour 30 minutes en arrosant les poires trois ou quatre fois avec le jus en cours de cuisson. Servir les poires chaudes avec la glace à la vanille.

Note : Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre vanillé.

Chiquetaille de morue au concombre 

Quantité: 4 Personne(s)
Préparation: 10 min
Cuisson 5 min
Repos 1 h
Coût de la recette
Niveau de difficulté :

ingredient
morue pré-dessalée : 400 g
concombre : 2
cive : 1 botte
gousse d'ail : 1
piment haché : 1 c. à café
citron vert : 1
zeste d'1/2 citron jaune
huile d'olive

Préparation
Faites tremper la morue 1 h dans 10 fois son volume d'eau froide.

Egouttez la morue et mettez-la sur un papier aluminium. Arrosez-la d'huile d'olive puis passez-la quelques minutes sous le gril de votre four. Réservez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez les concombres en deux, épépinez-les puis émincez-les très finement. Emiettez la morue avec les doigts.

 Hachez la cive, l'ail, le piment et le zeste de citron. Mélangez avec la morue puis avec les concombres. Arrosez avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. 

Servez bien frais.



Flan à la noix de coco râpée

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
50 g de noix de coco râpée
250 g de lait concentré non sucré
250 ml de lait écrémé
2 œufs
1 c. à soupe d' édulcorant spécial cuisson


Préparation
Battez les œufs entiers à l’aide d’une fourchette. 

Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les œufs, le lait écrémé, le lait concentré et l’édulcorant en poudre. 

Ajoutez-y progressivement la noix de coco râpée, sans cesser de battre.


Versez cette préparation dans un plat légèrement graissé et mettez à chauffer puissance moyenne au micro-ondes pendant 15 minutes (remuez à mi-cuisson) ou au four au bain-marie à thermostat 7-8 pendant environ 40 minutes.

Salade tomates aux kiwis

ingrédients (4 Personnes) :
- 4 tomates allongées 
- 4 kiwis 
- sel, poivre 
- huile d'olive ou de colza 
- jus de citron ou vinaigre 

Préparation de la recette : 

Pelez les tomates et les kiwis, découpez-les en rondelles. 
Disposez-les dans un plat. 

Préparez la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 de jus de citron ou vinaigre, sel et poivre et arrosez les tomates et kiwis. 
Servez en entrée ou en accompagnement de grillades.










Tarte au sucre


Quantit : 6 à 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 50 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédient
Pour la pâte levée :
250 g de farine
30 g de levure de boulanger
¼ de litre de lait
100 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf
une pincée de sel

Pour la garniture :
1 jaune d’œuf
3 c. à soupe de lait
1/2 verre à moutarde de crème fraiche épaisse
100 g de sucre fin
100 g de cassonade
30 g de beurre

Préparation
Préparez la pâte levé

Versez la farine dans un saladier et faites un puits en son centre. Versez-y la levure, 1 cuillère à soupe de sucre

 cuillère à soupe de lait tiède et mélangez doucement.

ouvrez d’un linge et réservez au chaud (dans un four préchauffé à la température la plus basse par exemple). Laissez-la environ 20 minutes, le temps qu’elle double de volume. 

joutez ensuite le reste du sucre et de lait, ainsi que le beurre ramolli et coupé en morceaux. Mélangez encore et ajoutez l'œuf et le sel. Pétrissez bien, formez de nouveau une boule, couvrez de nouveau et laissez reposer encore 20 minutes dans un endroit chaud

Saupoudrez le plan de travail de farine, déposez-y la boule de pâte. Saupoudrez-la également de farine et étalez-la au rouleau. Couvrez-la du linge et laissez-la reposer encore 10 minutes

Préparez la tarte 

Beurrez un moule à tarte. Disposez-y l’abaisse de tarte. Piquez-la à la fourchette.

Répartissez toute la surface de la pâte du sucre et de cassonade.

Mélangez la crème fraiche, le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez la tarte de ce mélange. Coupez le beurre en morceaux et disposez-les sur la tarte.

Préchauffez le four Th.7 (210°C).

Enfournez la tarte environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
démoulez-là sur une grille et laissez-la refroidir.