Petit pois en bechamel

Ingrédients
1 kg de petits pois frais
200 grammes de lardons
2 oignons1 gousse d'ail
Thym, laurierHuile d'olive



Béchamel allégée
Ingrédients
50 cl de lait écrémé
40 g de maïzena
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre


Préparation
A l'aide d'un fouet, délayez petit à petit dans une casserole, la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu).

Placez la casserole sur feu doux et faites épaissir le tout en mélangeant régulièrement.

Une fois la béchamel épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.


Préparation
Faire revenir dans une cocotte les oignons dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 centilitres de vin blanc ainsi que thym et laurier incorporer la bechamel  et les petits pois







Tarte au citron

Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée
200 g de fromage blanc en faisselle Rians 0%
4 oeufs
2 citrons
40 g de sucre


Préparation
Disposez la pâte dans un plat à tarte, piquez-la à la fourchette et enfournez 20 minutes.

Pressez 2 citrons.

Mélangez le jus de citron avec 1 oeuf entier, 3 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et tienne en pointe à l’extrémité du fouet. Laissez refroidir l’appareil et incorporez la faisselle. Garnissez le fond de pâte cuit et réservez au froid 1 heure.

salade niçoise

Ingrédients
10 tomates mûres mais fermes
4 petits poivrons salade
1 paquet de cébettes
5 petits artichauts violets
250g de févettes
1 botte de radis150g d'olives niçoises
4 oeufs durs
300g de thon
12 filets d'anch

Préparation
Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement.Couper les œufs en rondelles. Emietter le thon.

Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les cebettes et les artichauts.

Cuire les fèves à l'anglaise.Mélanger le tout dans un grand saladier.

Égoutter les tomates et les incorporer à la préparation.Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive, poivre et sel.  Décorer avec les anchois et les olives.





Flan léger au citron


ingrédients
500 g de fromage blanc à 0 % de MG
3 c. à soupe d'édulcorant 
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
80 g de farine
20 cl de crème fraîche liquide allégée à 3% de MG
1 citron non traité
1 pincée de muscade


Préparation
Mélangez le fromage blanc avec l’aspartame, le sucre vanillé et une pincée de muscade, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. 

Lavez le citron en le brossant, puis râpez-le finement pour prendre le zeste. Pressez-le en jus.

Mélangez les oeufs avec la farine tamisée et la crème liquide. Versez le jus de citron et mélangez. Incorporez cette préparation au fromage blanc sucré.

Versez la préparation dans un moule à manqué spécial micro-ondes.

Mettez à cuire au micro-ondes pendant 15 min à 70 % de sa puissance

Démoulez et servez tiède ou froid, décoré de zeste de citron.

Tarte aux brocolis

Ingrédients
1 pâte brisée
1 brique de crème fraîche
3 oeufs100gr environ de camembert
100gr environ jambon de pays
100gr environ de brocolis

Préparation
Blanchir les brocolis
Etaler votre pâte brisé dans un moule à tarte
Parsemer sur vôtre pâte les dès de jambon,le camembert,les brocolis.
Mélanger dans un bol les 3 oeufs et la crème fraîche saler,poivrer et verser le mélange sur vôtre pâte.
Mettez au four th 7 pendant 30 minutes





GÂTEAU « MONT BLANC »

Gâteau :
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- zeste d’1 citron vert (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de noix de coco râpée (pour décorer)

Crème :
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
- zeste d’1 citron vert
- 100 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préparer la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en une fois la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le zeste et la cannelle. Mélanger délicatement
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, et faire cuire à four moyen pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille : si elle ressort sèche c’est cuit).
Démouler aussitôt sur une grille.

Préparer la crème :
Porter à ébullition le lait, le lait de coco et l’essence de vanille. Ajouter le zeste de citron.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine.
Mettre ce mélange dans une casserole et verser par petite quantité le lait + le lait de coco bouillant en mélangeant vivement.
Remettre sur le feu 2 mn sans faire bouillir. Ajouter le rhum et laisser refroidir.

Assembler le gâteau :
Couper le gâteau en 2 ou en 3 dans le sens horizontal, napper chaque couche de crème (la moitié ou 1/3).
Reconstituer le gâteau, le badigeonner du reste de crème (y compris les côtés), saupoudrer de noix de coco râpée (surface et tour).
Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Gratin dauphinois façon béchamel

ingrédiennts :
- Pour 4 personnes : 2kgs de pommes de terre
- 80 grammes de beurre
- 2 briquettes de crème fraîche liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de lait
- Un peu de fromage : parmesan fraîchement rapé, emmental ou conté feront l’affaire
- Un peu de muscade et de sel

préparation : 
J’épluche les pommes de terre et je les lave. Je les coupe en fines lamelles cette fois-ci SANS LES LAVER afin de ne pas retirer l’amidon qui sera nécessaire plus tard. Je réserve.
Dans une casserole, je verse la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. J’ajoute l’ail en ayant pris soin d’enlever le germe, et le laisse en gros morceaux pour le récupérer ensuite. Je mets à chauffer en tournant régulièrement, et lorsque l’ébullition commence, je mets mes patates. Les patates vont commencer à cuire et l’amidon va permettre de lier la sauce. Je laisse cuire en tournant régulièrement pendant une bonne 10aine de minutes, selon l’épaisseur de mes rondelles de pomme de terre.

Une fois « cuites », je retire la casserole de pommes de terre du feu. Je cherche le morceau d’ail que j’enlève, et prépare mon plat à gratin. Je dispose soigneusement les rondelles de patates à l’intérieur, et ensuite je recouvre avec le mélange crème fraîche/lait qui nous a servit pour la cuisson.

J’ajoute le fromage rapé (préférer le parmesan que vous rapez directement au dessus, moi je n’avais que de l’emmental !)

J’enfourne pour 30 min à 200°C pour une chaleur tournante, 50 minutes pour four traditionnel. Je veille à mettre les 5 dernières minutes à 240°C pour bien faire gratiner le tout.

 Les astuces…
On peut même faire un mélange de fromages pour donner plus de goût, où changer le type de patates. On peut bien sûr remplacer la muscade par un peu de cannelle ou de piment selon les goûts :)

Pour faire un peu plus moderne, vous pouvez faire le gratin dans des petits ramequins individuels en adaptant le temps de cuisson !






Bananes flambées, glace à la vanille

4 bananes
5 cl de rhum brun
5 cl de sirop d'orgeat
1 c. à café de cannelle en poudre
50 g de sucre en poudre
25 cl de glace à la vanille
30 g d’amandes effilées (facultatif)

Préparation
Épluchez et coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur. 

Dans une poêle, saisissez rapidement les demies bananes, saupoudrez-les avec la cannelle et le sucre.

Laissez caraméliser les bananes 1 minute de chaque coté, arrosez avec le rhum, laissez flamber, ajoutez le sirop d'orgeat et faites cuire 30 secondes.

Servez aussitôt les bananes bien chaudes avec une boule de glace vanille. 

Pour toujours plus de gourmandise, grillez dans une poêle des amandes effilées et versez-les sur les bananes et la glace.

Astuces
pour Bananes flambées, glace à la vanille

 galettes de pomme de terre

Pour 2 personnes 
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 oeufs
- 1/2 oignon
- Persil ou herbes de provence
- Un peu de farine
- Sel, poivre, huile d’olive

préparation :
J’épluche et je râpe mes pommes de terre avec une râpe à trous moyens. Je les mets dans un saladier avec deux oeufs battus et j’assaisonne selon mon goût. J’ajoute un oignon que j’ai au préalable coupé en petits dés.

Je fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Je dispose mon mélange de pommes de terre de façon à recouvrir la poêle de manière uniforme. Je laisse bien cuire pendant une 15aine de minutes jusqu’à apercevoir que les bords de ma galette soient bien grillés. A l’aide d’une grande assiette, je retourne la galette pour faire griller l’autre côté dans la poêle.

Finalisation:
Je sers tel quel ou je coupe en carré ou en rond afin d’avoir une jolie présentation.

astuce : 
Vous pouvez ajouter des dés de jambon ou de poulet dans la galette, des petits pois, des carottes, un oignon rouge pour plus de goût… les variantes ne sont limitées que par votre imagination ! Les röstis sont souvent servis en remplacement des frites pour des soirées hamburgers, ou utilisées directement à la place du pain de ces derniers ! Alors, bon appétit !





Pommes à la cannelle au four

Ingrédients
4 pommes
4 noix de beurre
4 pincées de cannelle
4 c. à soupe rases de sucre cristal ou poudre
1 petit morceau de beurre pour le plat

Préparation
Préchauffez le four th.7 (200°C)

Lavez et essuyez les pommes. Enlevez le coeur sur toute la hauteur de façon à avoir un trou au centre de chaque pommes. Piquez légèrement à plusieurs endroits.

Beurrez un plat à gratin et disposez les pommes.

Mettez dans chaque trou une noix de beurre, 1 pincée de canelle et saupoudrez avec 1 c. à soupe rase de sucre.

Enfournez environ 30 min. Servez de préférence tiède.

Haricots frais à la crème et aux amandes

Pour 2 personnes
- 300 grammes de haricots verts frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 60 grammes d’amandes effilées
- Quelques brins de ciboulette
- 1 filer d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre

préparation :
Equeutez les haricots verts et faites les cuire à la vapeur durant 20 minutes. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pouvez les cuire simplement dans l’eau durant 15 minutes.

Une fois les haricots cuits, pelez et enlevez le germe de l’ail et coupez le en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail puis les haricots.  Faites revenir rapidement durant deux ou trois minutes puis ajoutez les amandes et la crème fraîche. Salez et poivrez selon vos goûts.
Finalisation :
Au dernier moment, ajoutez la ciboulette avant de servir chaud.

Pour moins de complexes, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc.



Yaourt aux fruits secs à la cannelle

Ingrédients
4 yaourt nature à 0%
5 c. à café de miel
1 c. à soupe d'amandes effilées
1 c. à soupe de jus de citron frais
4 abricots secs
1 c. à soupe de raisins secs
4 rondelles de banane
2 pincées de cannelle

préparation : 
Versez les abricots secs dans un bol d’eau afin de les réhydrater.

Epluchez une banane et coupez-la en fines rondelles.

Dans un plat mélangez les yaourts natures, le miel, les amandes effilées, les raisins secs, les abricots secs coupés en petits morceaux et les bananes. 

Incorporez le jus de citron et la cannelle. Répartissez cette préparation dans des coupelles.