Cailles aux amandes et aux raisins

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients
4 cailles
300 g d'amandes
1 grappe de raisins noirs
3 tranches de pain de mie
2 c. à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre allégé
1 verre de vin blanc sec
salade de pourpier
sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Salez et poivrez l'intérieur des cailles, beurrez-les légèrement et mettez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 25 min en ajoutant du beurre à mi-cuisson et en arrosant de quelques cuillerées d'eau bouillante. 

Décortiquez les amandes et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. 

Taillez le pain de mie en forme de coeur ou de triangle, faites-les dorer dans l'huile chaude, égouttez, réservez. 

Dégraissez le jus de cuisson des cailles, déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez les raisins dans la sauce. 

Dans 4 assiettes disposez les feuilles de pourpier, les croutons, posez-y les cailles, arrosez de sauce aux raisins et décorez avec les amandes.

Servez chaud.






Figues rôties à la vanille

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

16 figues 
2 gousses de vanille 
100 g de sucre 
100 g de beurre

Préparation 
Lavez les figues. Fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur. 

Préchauffez le four Th 6. 

Placez les figues dans un plat en terre. 
Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre. 

Fendez les gousses de vanille en 2. 
Ensuite coupez-les en seize morceaux et plantez-les dans les figues. 

Les mettre à cuire 10 à15 mn. 

Retirez-les quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.

Harengs farcis à la pomme et aux oignons

Quantité  : 8 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson  : 30 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
8 hareng frais
2 oignons
4 pommes
40 g de beurre allégé
2 c. à soupe de jus de citron
5 brins de persil
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation
Préchauffez le four en position gril.

Pelez les oignons et émincez-les en anneaux. 

Coupez les pommes en quartiers, retirez-en le coeur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles.

Hachez finement le persil. 

salez et poivrez les harengs. Farcissez-les avec les oignons et les pommes mélangés.

Beurrez légèrement 8 rectangles de papier d’aluminium. Placez-y les harengs et arrosez-les de jus de citron. Parsemez-les de noisettes de beurre et de persil haché. 

Fermez les papillotes et faites-les cuire au four, 15 min sur chaque face. Servez aussitôt, avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte en accompagnement.




Figues au miel

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :
Dans 4 carrés de papier aluminium, déposer deux figues nettoyées et les fendre en croix. 

Ajouter une cuillère à soupe de miel et quelques fruits secs concassés. 
Fermer les papillotes et mettre au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 10 minutes. 

Servir dès la sortie du four avec une boule de glace à la vanille.

TIAN DE LÉGUMES

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
1 gousse d’ail
2 petites courgettes
2 petites aubergines
6 tomates roma
200g de mozzarella di buffala
50g de bacon
2 càc de marjolaine séchée
sel
poivre
huile d’olive

préparation :
Couper en tranches très fines les tomates, les aubergines et les courgettes.

Prendre un grand plat à gratin, le frotter avec la gousse d’ail et l’huiler généreusement.

Disposer les tranches de légumes en les faisant se chevaucher, comme sur la photo.

Émietter la mozzarella et couper le bacon en lamelles. Les disposer sur le dessus.

Saler, poivrer. Saupoudrer de marjolaine.

Répartir un filet d’huile sur le plat.

Enfourner 30 mn.





Salade de fruits d'automne

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 poire
1 pomme
10 gros raisins roses
Les graines d’½ grenade
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
les graines de deux gousses de cardamone

préparation :
Pelez la poire, coupez-la en quartiers, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en dés.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Coupez la pomme en quartiers, sans la peler puis coupez chaque quartier en dés.

Égrappez le raisin, coupez chaque grain en deux et retirez les pépins.

Versez pomme, raisins et graines de grenade dans le bol, ajoutez le sucre, les graines de cardamone puis mélangez.

Laisser reposer 30 minutes pour que les parfums se mélangent.

Commentaires


Naturelle, saine et gourmande, On peut aussi mettre des fruits secs types noix ou noisettes pour un peu de croquant 

Pour démarrer cette rentrée,  pas de panique, je  propose de cuisine des plats gourmands mais équilibrés, en un temps record

Calendrier des fruits et légumes

pour le mois de septembre

72 fruits et légumes pour le mois de septembre

Légumes

Artichaut

Aubergine

Bette

Betterave rouge

Brocoli

Carotte

Catalonia

Chou Romanesco

Chou blanc

Chou de Bruxelles

Chou frisé

Chou rouge

Chou-chinois

Chou-fleur

Chou-rave

Cima di Rapa

Citrouille

Concombre

Courge

Courgette

Céleri

Céleri branche

Epinard

Fenouil

Haricot

Laitue romaine

Maïs

Navet

Oignon

Panais

Petit oignon blanc

Poireau

Poivron

Pomme de terre

Potiron

Pâtisson

Radis

Radis long

Fruits

Avocat

Banane

Citron

Coing

Figue fraîche

Fraise

Framboise

Fruit de la passion

Groseille

Groseille à maquereau

Kiwi

Litchi

Mangue

Marron

Melon

Mirabelle

Myrtille

Mûre

Nectarine

Noisette

Noix

Papaye

Pastèque

Poire

Prune

Pêche

Quetsche

Raisin

Reine-claude

Tomate

Tomate Peretti

Tomate charnue

fraise des bois

Salade de riz multicolore, pour une jolie fin d’été

Temps de préparation :10 minutes

Ingrédients

200 g de riz semi-complet déjà cuit

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 mangue

1 càc de curcuma

2 gousses d’ail

2 càs de sauce soja

1/2 concombre

1 càs de sésame noir

sel et poivre

huile d’olive

preparation

Couper les poivrons en dés et presser les gousses d’ail. 

Dans un poêle faire fondre, dans 1 càs d’huile, l’ail pressé avec le curcuma. saler et poivrer. 

Ajouter les dés de poivrons et les faire cuire revenir quelques minutes. Ils doivent rester croquants. 

Déglacer la poêle avec la sauce soja et laisser réduire de moitié.Réserver et laisser refroidir.

Couper le concombre et la mangue en dés.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients. 

Verser sur le dessus 3 càs d’huile. 

Mélanger et goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel. Saupoudrer des graines de sésame noir.

VERRINE AUTOMNE 

Temps de préparation : 5 minutes

6 pommes

2 sachets de sucre vanillé

Miel

Une petite dizaine de noix

Un peu de confiture aux pommes ou de la compote

Des biscuits à la cuillère.

Pour la crème pâtissière plus aérée :

½ litre de lait ecrémé

4 œufs

50 grammes de sucre 

50 grammes de maizena

Préparer la crème :

Mettre le lait à bouillir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maizena.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur ce mélange en tournant bien.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire en tournant très soigneusement.

Retirer après ébullition.

Monter les blancs en neige et les incorporer dans la crème refroidie.

La crème est prête.

Préparer les pommes :

Commencer par découper les pommes et les cerneaux de noix en petits morceaux.

Dans une poêle faire fondre un morceau de beurre.

Colorer les pommes dans le beurre, ajouter les noix, le sucre vanillé et une bonne cuillère à café de miel.

Réserver ce mélange.

 dresser les verres, dans le fond d’un verre déposer un peu de confiture ou de compote.

Placer des morceaux de biscuits à la cuillère sur la confiture.

Ensuite  coupe les biscuits en deux et les glisse le long du verre.

Verser un peu de crème légère puis mettre quelques morceaux de pommes et noix cuites.

Recommencer l’opération et finir par des pommes et noix cuites.

Mettre au frais pendant au moins deux heures.

Il n’y a plus qu’à déguster.

Bricks de sardine

Ingrédients
8 feuilles de bricks
1 boîte de sardines à l'orientale sans huile
3 pommes de terre8 branches de persil plat coupés fins
Le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail hachées
Du sel, poivre,l'huile

Préparation
Coupez les pommes de terre en petits morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante 10 minutes.

Égouttez et écrasez les pommes de terre.

Écrasez les sardines à la fourchette et les mélanger aux pommes de terre tout en ajoutant le sel Gomasio, du poivre, le jus de citron, la gousse d'ail hachée et le persil coupé finement.

Prendre une feuille de brick et la couper en 4.

Déposez une cuillère à soupe de farce sur la brick et la plier en triangle.

Faire frire les bricks sur de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Après cuisson, déposez vos bricks sur du papier absorbant.

Retirer le papier absorbant et servez de suite en décorant le dessus de quelques brins de persils.






Gâteau minceur à l'ananas

Ingrédients
400 g d’ananas frais
3 œufs
8 c. à soupe de Canderel spécial cuisson
1 c. à soupe de rhum
150 g de beurre allégé
150 g de farine
¼ l de jus d’orange
½ sachet de levure chimique
le zeste d’1 orange


Préparation
Épluchez l'ananas puis coupez-le en dés.

Mettez les dés dans une casserole avec le jus, le zeste d’orange, 2 c. à soupe de Canderel et le rhum. 

Faites réduire l’ensemble pendant 10 min. 

Égouttez bien et conservez le jus de cuisson.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, la levure, le reste de Canderel.

Ajoutez le beurre fondu et les dés d’ananas.

Beurrez un moule à manqué.

Versez-y la préparation et faites cuire 35 min.

Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe du couteau dans le gâteau et assurez-vous que la lame ressort propre.

Arrosez le gâteau encore tiède de jus d’orange réservé. 

Laissez refroidir et coupez en parts directement dans le moule.

Servez.