Courgettes farcies allégées

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
4 courgettes moyennes
1 gros oignon
5 ou 6 champignons de Paris frais
150 g d'allumettes de jambon blanc
2 biscottes
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de lait

Préparation
Mettez à préchauffer votre four th.6 (180°C).

Lavez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur, creusez-les avec 1 cuillère et gardez la chair.

Préparez un plat à gratin et versez 1/2 verre d'eau dans le fond, déposez les courgettes vidées. 

Enfournez. Pendant ce temps là, dans le bol de votre robot, mettez la chair des courgettes, l'oignon, les champignons coupés en gros dés et le jambon. 

Hachez grossièrement, il ne faut pas que ce soit trop fin.

Dans une poêle, faites revenir le hachis dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Battez l'oeuf avec 2 c. à soupe de lait et ajoutez-le dans la poêle.

Remuez rapidement et arrêtez la cuisson.

Emiettez les biscottes.

Sortez le plat du four et garnissez les courgettes avec la farce.

Saupoudrez de miettes de biscottes et faites cuire une vingtaine de minutes.

Servez chaud.





Bananes meringuées

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :
- 4 grosses bananes mûres à point
- 4 oeufs
- 280 g de sucre
- 50 g + 1 noix de beurre
- le jus d'1/2 citron

Préparation de la recette : 
Peler et couper les bananes en deux, dans le sens de la longueur. 

Beurrer un plat à four pouvant contenir les demi-bananes en une seule couche, et y ranger les fruits. Allumer le four à 90°C (thermostat 3). 

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un saladier, ajouter la moitié du sucre, et travailler le tout à la spatule; incorporer le beurre en pommade. 

Verser la préparation sur les bananes. 

Battre les blancs en neige ferme avec le jus de citron, et incorporer le reste du sucre. Répartir ces blancs sur le plat, et glisse au four pendant 1 h.

Lorsque le dessus du plat est doré, retirer du four et servir sans attendre! Dès la sortie du four vous pouvez également flamber la meringue avec un petit verre de rhum agricole réchauffé.

Assiette exotique

Quantité :  4 Personne(s)
Préparation : 30 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
150 g de pâtes
2 kiwis
1 orange
1 pomme granny smith
2 carottes
1/4 de céleri-rave
150 g de tomates cerises
1/2 concombre
8 petits bâtonnets de surimi
4 feuilles de salade verte

Pour la vinaigrette :
2 pincées de ciboulette hâchée
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile de noix
sel
poivre


Préparation
Faites chauffer une casserole d'eau et mettez à cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuites, passez-les sous l'eau froide et réservez-les.

Epluchez les carottes et le céleri rave, râpez-les à l’aide d’un robot ménager.

Epluchez le concombre et coupez-le en petits dés.

Pelez l’orange, retirez la fine membrane blanche et les filaments et coupez-la en petits morceaux. 
Lavez les tomates cerises et les feuilles de salade verte, essorez-les bien.

Epluchez les 2 kiwis et détaillez-les en petits morceaux.

Enfin, épluchez la pomme, retirez le coeur et la queue et coupez-la en quartiers.

Préparez la sauce: 

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette fraîche. Ajoutez les légumes (sauf les feuilles de salade) et les fruits préparés, remuez bien.

Incorporez les bâtonnets de surimi en tronçons.

Garnissez le fond de 4 coupelles des feuilles de salade verte, des pâtes et versez dans chaque un peu de la préparation assaisonnée

Servez frais.





Oranges caramélisées aux noix

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

6 oranges 
250g de noix fraîches (ou 80g de cerneaux de noix) 
40g de raisins de Corinthe 
40g de raisins de Smyrne 
40g de sucre en poudre 
1 cs d'eau de fleur d'oranger 
Pour le caramel : 
40g sucre roux 
eau

Préparation 
Pelez les oranges à vif en éliminant bien les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. 

Versez-les dans un plat creux avec les raisins. Saupoudrez de sucre et parfumez de fleur d'oranger.

Remuez et laissez 1H au frigo. 

Décortiquez les noix. Parsemez-les sur les oranges.

Faites un caramel et versez-le au moment de servir.

Pizza légère aux légumes

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Coût de la recette : pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
1 pâte à pizza
1 petite courgette
2 tomates
3 champignons
1 petite aubergine
2 gros oignons
3 c. à soupe de concentré de tomates
30 g de gruyère râpé allégé (ou mozzarella)
2 c. à soupe vin blanc
origan
sel, poivre
Facultatif :
quelques olives vertes


preparation :
Préchauffez votre four th.6 (180 °C).
Lavez les légumes et épluchez-les. 

Coupez les oignons et les tomates en rondelles.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines lamelles à l'aide d'un économe. 

Emincez les champignons.

Faites revenir le tout à la poêle quelques minutes avec 2 c. à soupe de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez l'origan.

Déroulez la pâte à pizza et étalez-la sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette.

Badigeonnez cette pâte de concentré de tomates puis disposez-y les légumes.

Enfin, ajoutez le gruyère râpé (ou la mozzarella).

Enfournez pour 20 minutes tout en surveillant la cuisson.

Servez accompagné d'une salade.





Les poires pochées sauce chocolat 

temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : -60 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

600 g de poires (4 pièces) 
30 de cacao dégraissé en poudre 
1 jaune d'oeuf 
100 ml de lait écrémé 
1 CS de crème allégée à 15% 
3 CS d'édulcorant spécial cuisson

Préparation 
Couper et épépiner les poires 

Faire bouillir _ litre d'eau avec 2 CS (cuillères à soupe) d'édulcorant spécial cuisson. 

Y plonger les poires et faire cuire à feux doux pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce que les poires soient tendres). 

Pour la sauce au chocolat, faire chauffer à feu doux le lait + le cacao + la cuillère restante d'édulcorant. Laisser cuire, sans BOUILLIR, le mélange, jusqu'à ce que la sauce ait une épaisseur de crème anglaise. A ce moment là, retirer la crème du feu. 

Incorporer à la sauce chocolat la crème fraîche et le jaune d'oeuf. 

Egoutter les poires et les disposer dans 4 raviers. 

Napper les morceaux de poires avec la sauce au chocolat. 

Cailles aux amandes et aux raisins

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients
4 cailles
300 g d'amandes
1 grappe de raisins noirs
3 tranches de pain de mie
2 c. à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre allégé
1 verre de vin blanc sec
salade de pourpier
sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Salez et poivrez l'intérieur des cailles, beurrez-les légèrement et mettez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 25 min en ajoutant du beurre à mi-cuisson et en arrosant de quelques cuillerées d'eau bouillante. 

Décortiquez les amandes et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. 

Taillez le pain de mie en forme de coeur ou de triangle, faites-les dorer dans l'huile chaude, égouttez, réservez. 

Dégraissez le jus de cuisson des cailles, déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez les raisins dans la sauce. 

Dans 4 assiettes disposez les feuilles de pourpier, les croutons, posez-y les cailles, arrosez de sauce aux raisins et décorez avec les amandes.

Servez chaud.






Figues rôties à la vanille

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

16 figues 
2 gousses de vanille 
100 g de sucre 
100 g de beurre

Préparation 
Lavez les figues. Fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur. 

Préchauffez le four Th 6. 

Placez les figues dans un plat en terre. 
Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre. 

Fendez les gousses de vanille en 2. 
Ensuite coupez-les en seize morceaux et plantez-les dans les figues. 

Les mettre à cuire 10 à15 mn. 

Retirez-les quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.

Harengs farcis à la pomme et aux oignons

Quantité  : 8 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson  : 30 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
8 hareng frais
2 oignons
4 pommes
40 g de beurre allégé
2 c. à soupe de jus de citron
5 brins de persil
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation
Préchauffez le four en position gril.

Pelez les oignons et émincez-les en anneaux. 

Coupez les pommes en quartiers, retirez-en le coeur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles.

Hachez finement le persil. 

salez et poivrez les harengs. Farcissez-les avec les oignons et les pommes mélangés.

Beurrez légèrement 8 rectangles de papier d’aluminium. Placez-y les harengs et arrosez-les de jus de citron. Parsemez-les de noisettes de beurre et de persil haché. 

Fermez les papillotes et faites-les cuire au four, 15 min sur chaque face. Servez aussitôt, avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte en accompagnement.




Figues au miel

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :
Dans 4 carrés de papier aluminium, déposer deux figues nettoyées et les fendre en croix. 

Ajouter une cuillère à soupe de miel et quelques fruits secs concassés. 
Fermer les papillotes et mettre au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 10 minutes. 

Servir dès la sortie du four avec une boule de glace à la vanille.

TIAN DE LÉGUMES

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
1 gousse d’ail
2 petites courgettes
2 petites aubergines
6 tomates roma
200g de mozzarella di buffala
50g de bacon
2 càc de marjolaine séchée
sel
poivre
huile d’olive

préparation :
Couper en tranches très fines les tomates, les aubergines et les courgettes.

Prendre un grand plat à gratin, le frotter avec la gousse d’ail et l’huiler généreusement.

Disposer les tranches de légumes en les faisant se chevaucher, comme sur la photo.

Émietter la mozzarella et couper le bacon en lamelles. Les disposer sur le dessus.

Saler, poivrer. Saupoudrer de marjolaine.

Répartir un filet d’huile sur le plat.

Enfourner 30 mn.





Salade de fruits d'automne

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 poire
1 pomme
10 gros raisins roses
Les graines d’½ grenade
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
les graines de deux gousses de cardamone

préparation :
Pelez la poire, coupez-la en quartiers, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en dés.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Coupez la pomme en quartiers, sans la peler puis coupez chaque quartier en dés.

Égrappez le raisin, coupez chaque grain en deux et retirez les pépins.

Versez pomme, raisins et graines de grenade dans le bol, ajoutez le sucre, les graines de cardamone puis mélangez.

Laisser reposer 30 minutes pour que les parfums se mélangent.

Commentaires


Naturelle, saine et gourmande, On peut aussi mettre des fruits secs types noix ou noisettes pour un peu de croquant 

Pour démarrer cette rentrée,  pas de panique, je  propose de cuisine des plats gourmands mais équilibrés, en un temps record

Calendrier des fruits et légumes

pour le mois de septembre

72 fruits et légumes pour le mois de septembre

Légumes

Artichaut

Aubergine

Bette

Betterave rouge

Brocoli

Carotte

Catalonia

Chou Romanesco

Chou blanc

Chou de Bruxelles

Chou frisé

Chou rouge

Chou-chinois

Chou-fleur

Chou-rave

Cima di Rapa

Citrouille

Concombre

Courge

Courgette

Céleri

Céleri branche

Epinard

Fenouil

Haricot

Laitue romaine

Maïs

Navet

Oignon

Panais

Petit oignon blanc

Poireau

Poivron

Pomme de terre

Potiron

Pâtisson

Radis

Radis long

Fruits

Avocat

Banane

Citron

Coing

Figue fraîche

Fraise

Framboise

Fruit de la passion

Groseille

Groseille à maquereau

Kiwi

Litchi

Mangue

Marron

Melon

Mirabelle

Myrtille

Mûre

Nectarine

Noisette

Noix

Papaye

Pastèque

Poire

Prune

Pêche

Quetsche

Raisin

Reine-claude

Tomate

Tomate Peretti

Tomate charnue

fraise des bois

Salade de riz multicolore, pour une jolie fin d’été

Temps de préparation :10 minutes

Ingrédients

200 g de riz semi-complet déjà cuit

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 mangue

1 càc de curcuma

2 gousses d’ail

2 càs de sauce soja

1/2 concombre

1 càs de sésame noir

sel et poivre

huile d’olive

preparation

Couper les poivrons en dés et presser les gousses d’ail. 

Dans un poêle faire fondre, dans 1 càs d’huile, l’ail pressé avec le curcuma. saler et poivrer. 

Ajouter les dés de poivrons et les faire cuire revenir quelques minutes. Ils doivent rester croquants. 

Déglacer la poêle avec la sauce soja et laisser réduire de moitié.Réserver et laisser refroidir.

Couper le concombre et la mangue en dés.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients. 

Verser sur le dessus 3 càs d’huile. 

Mélanger et goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel. Saupoudrer des graines de sésame noir.

VERRINE AUTOMNE 

Temps de préparation : 5 minutes

6 pommes

2 sachets de sucre vanillé

Miel

Une petite dizaine de noix

Un peu de confiture aux pommes ou de la compote

Des biscuits à la cuillère.

Pour la crème pâtissière plus aérée :

½ litre de lait ecrémé

4 œufs

50 grammes de sucre 

50 grammes de maizena

Préparer la crème :

Mettre le lait à bouillir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maizena.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur ce mélange en tournant bien.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire en tournant très soigneusement.

Retirer après ébullition.

Monter les blancs en neige et les incorporer dans la crème refroidie.

La crème est prête.

Préparer les pommes :

Commencer par découper les pommes et les cerneaux de noix en petits morceaux.

Dans une poêle faire fondre un morceau de beurre.

Colorer les pommes dans le beurre, ajouter les noix, le sucre vanillé et une bonne cuillère à café de miel.

Réserver ce mélange.

 dresser les verres, dans le fond d’un verre déposer un peu de confiture ou de compote.

Placer des morceaux de biscuits à la cuillère sur la confiture.

Ensuite  coupe les biscuits en deux et les glisse le long du verre.

Verser un peu de crème légère puis mettre quelques morceaux de pommes et noix cuites.

Recommencer l’opération et finir par des pommes et noix cuites.

Mettre au frais pendant au moins deux heures.

Il n’y a plus qu’à déguster.