CRÈME AUX CHAMPIGNONS DOUCE ET ÉPICÉE

CRÈME AUX CHAMPIGNONS ET AUX ÉPICES Imprimez cette recette !

Temps de préparation : 15 minutes !
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients
500 g de champignons des bois (à défaut de Paris) frais ou congelés
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 dose de safran en poudre
1 pincée de curry
400 g de tofu soyeux
1 càs de persil haché
sel et poivre
huile d’olive

préparation :
Nettoyer les champignons, éplucher puis couper en fines lamelles l’ail et les échalotes.

Dans 2 càs d’huile, faire revenir légèrement l’ail et les échalotes puis ajouter le safran et le curry. Bien mélanger quelques instants puis ajouter les champignons.

 Au départ, ils vont rendre un d’eau qui va s’évaporer. Les faire légèrement dorer. Ils sont parfaitement cuits quand ils sont à la fois tendres et dorés.

Mettre de côté quelques petits champignons pour la décoration.

Verser le restant des champignons dans un blender, ajouter le tofu soyeux, 1 càs d’huile, saler et poivrer. Mixer finement. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.

Répartir le contenu du blender entre 4 verrines et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Peu avant de servir, faire réchauffer dans un poêle les champignons mis de côté et sortir les verrines du frigo. 

Disposer les champignons sur la verrines et parsemer le dessus avec du persil haché.










Mousse au citron simple
 
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
 3 beaux citrons 
 5 œufs 
 200 g de sucre semoule 
 20 g de maïzena 
 15 cl d’eau 
 1 blanc d’œuf 
 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 

Préparation : 
Nettoyer les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper. 

Presser le jus des citrons er le réserver. 

Dans une terrine, casser les œufs, puis les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. 

Y incorporer ensuite la maïzena, puis le zeste râpé, le jus de citron en filet et bien mélanger. 

Porter 15 cl d’eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux. 

Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu’elle refroidie. 

Battre el blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l’incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à coupe de crème fraîche. 

Déposer la mousse au réfrigérateur, puis la battre une dernière fois juste avant de la servir et déguster. 

CROQUETTES DE QUINOA AU POTIMARRON

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 à 6 personnes (12 croquettes)

Ingrédients
250 g de mélange au quinoa “Quico” : mélange quinoa, lentilles corail et carottes
6 brins de persil plat haché
1 échalote hachée
2 oeufs
300 g de potimarron cuit à la vapeur
2 càs de purée de tomates séchées à l’huile
huile d’olive
sel et poivre


préparation :
Rincer le mélange au quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 12 mn. Ne saler qu’en fin de cuisson. 

Laisser refroidir. Normalement l’eau doit s’être totalement évaporée. Si tel n’était pas le cas, égoutter le quinoa.

Écraser le quinoa avec une fourchette ou un presse purée.
Préchauffer le four à 160°C.

Battre les oeufs en omelette. Dans un grand saladier, regrouper le mélange au quinoa, la purée de potimarron, le persil, la purée de tomates, l’échalote, les oeufs et 2 càs d’huile. Saler et poivrer. Malaxer le tout avec les main et former des croquettes.

Huiler un plat à four et y déposer délicatement les croquettes.
Enfourner 40 mn.









Petites crèmes au thé vert

 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients  :
3 sachets de thé vert Lipton à la menthe intense 
30 cl. de crème 
3 jaunes d’œuf 
1 œuf entier 
4 c. à soupe de sucre

Préparation  : 
Amener la crème à ébullition avec les sachets de thé. 

Couper le feu, laisser infuser 15 minutes et retirer les sachets en les pressant bien. 

Allumer le four à 125°. Mixer la crème avec le sucre, la crème, les jaunes et l’œuf. 

Verser dans des petits ramequins et cuire au bain-marie 30 à 45 minutes, les crèmes doivent être cuites mais légèrement tremblotantes comme une crème caramel. 

Manger très frais.

TOFU FUMÉ AUX SAVEURS D’AUTOMNE


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
1 bloc de tofu fumé
4 pommes de terre moyenne
1 gousse d’ail
1 échalote
250 g de champignons de Paris marrons
1 càs de purée de tomates confites
1 càs de persil haché
2 càs de sauce soja
poivre
huile d’olive + un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe

préparation :
Faire cuire les pommes avec la peau dans de l’eau bouillante salée +/- 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter et les laisser refroidir puis les couper en dés. (On garde ou enlève la peau, au choix !)

Trier et brosser les champignons. Couper les plus gros en 4.

Dans un wok, faire dorer l’ail et l’échalote hachés ainsi que les champignons. Quand ils commencent à se colorer, ajouter le tofu coupé en dés. Quand le tofu est bien doré sur toutes ses faces, ajouter les dés de pommes de terre.

Ajouter la sauce soja et le persil haché. Remuer quelques instants sur le feu.
Retirer du feu et ajouter 2 càs d’huile à la truffe, bien mélanger et servir aussitôt.








Crème brûlée aux framboises


 Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients  :
- 150 g de framboises
- 30 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de framboises
- 4 cuillères à soupe de cassonade

Préparation  : 
Répartir les framboises dans 6 cassolettes à crème brûlée.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe dans un bol.

 Ajouter le lait, la crème et la liqueur de framboises. Verser dans les ramequins.

Enfourner et laisser cuire 40 min. Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2 h. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et passer les crèmes sous le grill pour les caraméliser.

Salade de pâtes au pesto et à la mozzarella

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients  :
- 400 g de pâtes torsadées 
- 2 tomates séchées 
- 1 boule de mozzarella 
- 2 tranches de jambon cru 
- 1/2 pot de pesto 
- 10 cl de jus de citron 
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 

Préparation: 
Faire cuire les pâtes "al dente", puis les rafraîchir sous l'eau froide. 

Couper les tomates et la mozzarella en dés, et le jambon en fines lanières. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le pesto, le jus de citron, et le fromage blanc. 

Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette. Servir très frais. 

Décorer éventuellement de quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.







Gratin de Kiwi

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
6 kiwis 
2 citrons verts 
200g de fruit rouge 
0.25 d'eau 
250g de sucre 

Pour la crème anglaise : 
0,50 litre de lait 
175g de sucre 
6 oeufs 
5 cl de kirsch 

Préparation : 
Préparez une crème anglaise en travaillant dans une casserole les jaunes d'oeufs avec le lait bouillant et le sucre semoule. 

Faites prendre sur le feu sans bouillir. 

Parfumez là de kirsch et de vanille puis laissez refroidir. 

Coupez les zestes de citrons verts en fines lanières. 

Dans une petite casserole, faites un sirop avec 0.25 litre d'eau et 250g de sucre. 
Plongez les zestes de citron. 

Laissez-les confire 2 à 3 minutes puis égouttez-les. 

Répartissez la crème dans 6 assiettes, mettez les kiwis épluchés en tranches sur la crème, parsemez de fruit rouge et de zestes de citrons verts. 

Passez au grill 3 minutes.

Hachis parmentier

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 600 g de boeuf haché 
- 2 tomates pelées 
- 600 g de pommes de terre 
- 2 jaunes d'oeuf 
- 15 cl de crème fraîche 
- 100 g de gruyère râpé 
- 1 oignon 
- 1 gousse d'ail 
- 1 poignée de persil 
- sel et poivre 
- beurre 

Préparation  : 
Faire cuire la viande avec l'oignon et l'ail hachés, le persil, les tomates hachées, un peu de sel et de poivre. 

Cuire les pommes de terre à l'eau 20 minutes, puis les peler et les écraser en purée. Ajouter le fromage râpé, les jaunes d'oeufs, la crème. Saler, poivrer, bien mélanger. 

Etaler la viande dans un plat allant au four. Etaler la purée dessus. 

Passer au four à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.







Mille-feuilles léger aux pommes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :
- 4 grandes feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
- 2 pommes
- 100 g de beurre
- sucre glace
- cannelle
- facultatif : cacao, calvados et crème liquide

Préparation de la recette : 
Faire fondre la moitié du beurre.
Badigeonner 1 feuille de filo de beurre avec un pinceau, puis saupoudrer de sucre glace et de cannelle. 
Couvrir d'une deuxième feuille et répéter l'opération.

Couper le tout en 8 carrés et passez 10 min au four pour que les feuilles deviennent croustillantes.
Laisser refroidir.

Faire revenir les pommes pelées et coupées en dés dans le reste du beurre, sur toutes les faces.
Flamber au calvados selon les goûts, saupoudrer de cannelle et ajouter de la crème liquide.

Monter les mille-feuilles au moment de servir : alterner croustillants, pommes, croustillants, pommes et enfin croustillants.

Servir aussitôt !