CABILLAUD À LA CACAHUÈTE ET À LA MENTHE

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
4 beaux pavés de cabillaud
4 càs de purée de cacahuètes 
1 petit bouquet de menthe fraîche
2 petites louches de bouillon de légumes
sel et poivre

preparation :
Préparer la sauce une heure à l’avance car ainsi elle “s’imprègne” des parfums et d’autre part cela lui laisse le temps de s’épaissir.

Verser dans un blender tous les autres ingrédients (HORMIS le poisson !) et mixer finement. Verser dans un bol et laisser reposer.

Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur douce +/- 10 mn selon l’épaisseur des morceaux.
Servir le poisson aussitôt couvert de la sauce à température ambiante ou réchauffée en dernière minute.
J’avais accompagné le poisson de semoule de riz/maïs








CRÈME DE PRUNES ROUGES À L’AMANDE ET AU RAISIN MUSCAT

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -
Pour 4 personnes

Ingrédients
8 prunes rouges
2 pommes
le jus d’1 citron
2 càs de purée d’amande blanche
2 càs de miel
1 grosse grappe de raisin noir “Muscat”
Facultatif : 2 càs de vin muscat, par exemple du ex Beaume de Venise, Cap Corse, Rivesaltes…

préparation :
Couper les prunes en deux et ôter le noyau et la pomme en quartiers et ôter le trognon.
Placer les fruits dans un blender avec le miel, le jus du citron, la purée d’amande et le vin Muscat (facultatif). Mixer.

Verser la crème de fruits dans le fond de 4 verrines et répartir les grains de raisin sur le dessus.
Placer au réfrigérateur deux heures avant de servir

GALETTES AU POTIRON

Temps de préparation : : 5 minutes
Temps de cuisson : : 30 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de chair de potiron
2 oeufs
2 càs de crème fraîche
1,5 càs de graines de courges
1,5 càs de graines de tournesol
1 pincée de noix muscade
100 g de gruyère
sel et poivre
2/ oignons

preparation :
Peler et enlever les graines du potiron. Le râper.
Mélanger la chair râpée aux oeufs, puis à la crème fraîche. Ajouter les graines, le sel, le poivre et la noix muscade.

Préchauffer les four à 180°C.
Beurrer ou huiler des moules à muffins. Y déposer une bonne cuillère à soupe du mélange, bien tasser et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner 1/2 heure.









GÂTEAU AU YAOURT ET À L’ORANGE

Temps de préparation : 18
Temps de cuisson :  20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 pot de yaourt nature
2,5 pots de farine
2 pots de sucre en poudre
1 pot d’huile
1 sachet de poudre levante
3 oeufs
Pour la crème à l’orange
10 g de beurre
50 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
10 g de maïzena
20 cl de jus d’orange fraîchement pressée
beurre + farine pour le moule

préparation :
La crème à l’orange
Dans une jatte, fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et le jus d’orange (passer le jus au tamis). Mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Remuer avec une cuillère en bois sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (entre 5 à 10 mn).
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et remuer. Réserver.

Le gâteau au yaourt
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Dans un saladier, verser le yaourt. Laver et sécher le pot qui sert de mesure.

Ajouter dans la jatte, 2,5 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 pot d’huile, 1 sachet de levure, et 3 oeufs. Mélanger.
Verser la crème à l’orange. Mélanger.
Enfourner 35 mn. (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

Démouler dès la sortie du four.

TARTE CHÂTAIGNES ET POTIRON 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de farine de blé
50 g de farine de châtaigne
15 g de levure de boulanger fraîche
6 cl d’eau tiède
2 càs d’huile d’olive
1 oeuf
400 g de purée de potiron
2 oeufs
2 càs de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
1 càc de cannelle
100 g de cheddar râpé
sel et poivre
quelques noisettes

preparation :
Faire fondre la levure dans de l’eau tiède. Dans un robot ménager, mettre les deux farines, la levure délayée, l’oeuf, l’huile et le sel. La pâte doit être élastique. 

La déposer dans un saladier recouverte d’un linge humide et la laisser reposer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la purée de potiron, les oeufs, la cannelle, la noix muscade, la crème fraîche, le sel et le poivre.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et l’enfourner 10 mn.

Sortir la pâte du four et y verser dessus la purée de potiron. Saupoudrer de cheddar et décorer avec des noisettes.

Enfourner 40 mn.
Se déguste bien chaude







Yaourt aux fruits secs à la cannelle

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 10 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
4 yaourt nature à 0%
5 c. à café de miel
1 c. à soupe d'amandes effilées
1 c. à soupe de jus de citron frais
4 abricots secs
1 c. à soupe de raisins secs
4 rondelles de banane
2 pincées de cannelle

Préparation
Versez les abricots secs dans un bol d’eau afin de les réhydrater.
Epluchez une banane et coupez-la en fines rondelles.
Dans un plat mélangez les yaourts natures, le miel, les amandes effilées, les raisins secs, les abricots secs coupés en petits morceaux et les bananes. 
Incorporez le jus de citron et la cannelle. Répartissez cette préparation dans des coupelles.

SPAGHETTIS AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

Temps de préparation :
15 minutes !
Temps de cuisson :
15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de spaghettis
1 échalote
2 gousses d’ail
450 g de champignons (congelés style “mélange forestier” ou à défaut en boîte)
75 g de cerneaux de noix
5 càs de crème fraîche
parmesan râpé

préparation :
Faire revenir dans une poêle assez grande, dans 2 càs d’huile, l’échalote et l’ail émincés finement.
Ajouter les champignons, les faire dorer en remuant souvent. Concasser grossièrement les noix et les ajouter.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée 
Quand les champignons sont cuits, ajouter la crème fraîche, mélanger.
Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle et les faire revenir rapidement dans la sauce.

Servir aussitôt











Crème d'amandes aux fruits confits

Quantité 6 Personne(s)
Préparation : 10 min
Cuisson ; 10 min
Coût de la recette ; Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
8 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
80 g de zeste d'oranges confites
60 g de farine
50 g de cerises confites
75 cl de lait
1 c.à café d'extrait de vanille

Préparation
Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez la farine.

Quand le lait bout, retirez-le du feu et ajoutez-lui la poudre d’amandes.

Mélangez, couvrez et laissez infuser 15 min.

Puis passez le lait au travers d’une passoire sur le mélange jaunes/sucre en fouettant.

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans arrêt.

Laissez bouillir 2 min puis retirez du feu. 

Répartissez la crème dans 6 coupelles et laissez refroidir avant de placer au frais.

Avant de servir, émincez finement les fruits confits et parsemez-en les crèmes.

PESTO CROQUANT, CHOU FLEUR À LA POINTE DE SAFRAN, CABILLAUD CRAQUANT

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 + 5 minutes

Ingrédients
600 à 800 g de filets de cabillaud
50 g de cerneaux de noix
1 càs de persil haché
1 càs de purée de tomates séchées
800 g de chou fleur
1 échalotte
10 cl de lait
3 càs de crème fraîche
3 filaments de safran (ou une dosette)
huile d’olive
sel et poivre blanc


préparation :
La purée de chou fleur
Nettoyer le chou fleur et le faire cuire à grande eau salée.
Quand il est très tendre (pointe du couteau), l’égoutter. Transvaser dans un robot ménager.
Faire revenir dans 1 càs d’huile, l’échalote émincée. Ajouter le safran, bien mélanger et laisser cuire 5mn. Ajouter le lait, saler.

Quand le lait est chaud, le rajouter dans le robot ainsi que la crème fraîche. Mixer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Au moment de servir, ajouter 2 càs d’huile d’olive, bien mélanger.

Le cabillaud
Hacher grossièrement les noix et plus finement le persil.
Dans un bol, mélanger les noix, le persil et la purée de tomate. Sans cesser de tourner, ajouter l’huile.

Faire cuire le poisson à la vapeur après l’avoir légèrement salé. La cuisson est variable selon l’épaisseur des filets. la chair doit être “prise” jusqu’au centre mais pas plus car autrement le poisson risque de se “disloquer” et de sécher.








Tiramisu aux biscuits roses et aux mûres

Quantité : 6 Personne(s)
Préparation :15 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
6 oeufs
120 g de sucre glace
500 g de mascarpone
4 c. à soupe de crème de mûre
24 biscuits roses de Reims
350 g de mûres 
menthe

Préparation
Lavez et séchez soigneusement les mûres. Réservez-en quelques-unes pour la décoration. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Fouettez les jaunes avec le sucre et le mascarpone. Ajoutez les mûres, mélangez bien. Réservez au frais. 

Mélangez la crème de mûres et 6 c. à soupe d'eau.

Fouettez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. 

Trempez rapidement les biscuits dans la crème de mûres et émiettez-les. 

Remplissez 6 coupes en alternant bicuits émiettés et crème. Terminez par des biscuits et quelques mûres. 

Placez au frais jusqu'au moment de servir. 

Décorez de feuilles de menthe ou biscuits ou  mûres au choix

SALADE COMPOSÉE D’AUTOMNE

Temps de préparation : 80 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients
250 g de carottes
250 g de chou-fleur
2 pommes
le jus d’1/2 citron
1 grappe de raisin noir
1 grappe de raisin blanc
3 càs de cacahuètes non salées
1 bouquet de menthe
1 càs de purée de cacahuète
5 càs d’huile d’olive
sel et poivre

preparation :
Peler les carottes. Râper les carottes et les fleurettes de chou-fleur au robot ménager (On obtient pour le chou-fleur comme un genre de semoule).

Laver les pommes et les couper en cubes en conservant la peau. Mélanger aussitôt les cubes au jus du demi citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Laver le raisin.
Griller légèrement les cacahuètes dans une poêle sèche en fer sans cesser de les remuer. Puis les concasser grossièrement dans un mortier avec un pilon ou en les passant rapidement dans un robot ménager.

Hacher les feuilles de menthe.
Dans un bol, délayer progressivement la purée de cacahuète avec l’huile versée en filet.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Verser tous les ingrédients dans un saladier puis l’huile parfumée à la purée de cacahuètes. Bien mélanger et servir aussitôt.





Dessert croquant au raisin

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 15 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients :
1 pot de mascarpone
2 œufs
200 g de fromage blanc
arôme vanille
2 c. à soupe de sucre vanillé
biscuits amaretto
quelques billes de raisin blancs ou rouges


préparation :
Séparez les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige et réservez.

Mélangez vigoureusement la mascarpone avec les jaunes d’œufs, un peu de sucre vanillé puis le fromage blanc et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement les blancs.

Pour dresser, baignez les biscuits dans un peu de lait. Placez dans le fond un peu de biscuits concassés, puis recouvrez d’un peu de crème. Ajoutez quelques billes de raisins dont vous aurez enlevé les pépins. Recommencez les étapes. Ajoutez quelques raisins sur le dessus pour décorer puis saupoudrez de pépites de biscuits.

Placez au frais pour quelques minutes, servez frais.