endive braisée

Pour 4 personnes :
4 grosses endives ou 8 petites
beurre demi-sel
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Coupez le trognon des endives et les rincer à l'eau. 
Les mettre en cuit vapeur ou dans le panier de l'auto cuiseur. Cuire 20 à 25 minutes, il faut qu'elles soient cuites au coeur. Couper en deux les grosses endives si nécessaire. 

Faire fondre un peu de beurre 1/2 sel dans une poêle à feu vif. Saisir les endives de tous côtés puis saupoudrer le sucre dessus et retourner les endives pour les enrober. 

Réduire à feu moyen, couvrir et laisser caraméliser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement. 

Saler, poivrer et servir bien chaud. 

Pour finir... Ces endives se dégustent avec tous types de plats de viande, avec ou sans sauce. Je les sers régulièrement avec un poisson, c'est divin 





Crumble de pommes et poires à la cannelle et aux raisins


Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))
Pour l'étape 1 
Pomme(s) : 2 pièce(s)
Poire(s) : 2 pièce(s)
Raisin noir : 100 g
Cannelle en poudre : 3 g
Beurre doux : 40 g

Pour l'étape 2 
Spéculoos : 30 g
Farine de blé : 60 g
Sucre en poudre : 60 g
Beurre doux : 60 g
Poudre d'amande : 30 g

Préparation des fruits

Laver les grains de raisins et les couper en 2. 
Éplucher et épépiner les pommes et les poires, puis les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, ajouter le mélange de pommes et de poires et le laisser dorer.
En fin de cuisson, incorporer la cannelle en poudre et le raisin.

Mettre le mélange dans un plat allant au four.

Préparation de la pâte à crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 8). 

Émietter les spéculoos. Couper le beurre en cubes. 
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre, le beurre, la poudre de spéculoos et la poudre d'amande afin d'obtenir une grosse semoule.

Saupoudrer les fruits de pâte, puis enfourner à 200 °C pendant 15 min. 

Servir chaud ou froid.

Potimarron aux crevettes

Pour 4 personnes :
1 potimarron
500 g de crevettes cuites
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile
Curry selon les goûts

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préchaufer le four à 180°c.
Mettre un litre d'eau à bouillir.
Couper et enlever le haut du potimarron, enlever les pépin avec une cuillère, gratter un peu chair du haut et des parois du potimarron délicatement sans trouer le fond. Hacher ce peu de chair.
Faire revenir les crevettes rapidement, rajouter la chair et le curry (il n'est pas nécessaire que la chair soit complètement cuite). 

Badigeonner l'intérieur du potimarron avec la crème fraîche, y mettre les crevettes.
Couvrir le potimarron avec son chapeau.
Cuire au four au bain marie, c'est à dire : mettre le potimarron dans plat allant au four adapté, posé sur un plat plus grand contenant le litre d'eau bouillante.
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la dureté du potimarron mais ne devrait pas dépasser la vingtaine de minutes.
Servir chaud. 

Pour finir... Pour rendre la recette plus gourmande, rajouter à la farce avant de servir, de la crème fraîche avec du persil haché fin et de l'aïl écrasé bien mélangés.
Accompagner avec de petits triangles de pain toasté






Poires cuites à la vapeur d'infusion au fleur de sel

Pour 4 personnes :
Pour l'infusion :
4 poires pas trop mûres
une poignée de fleurs séchées d’hibiscus
10 clous de giroffle
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
30 g de sucre
Pour le caramel beurre salé :
15 morceaux de sucre
10 cl d'eau
30 g de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de crème fraîche pour saupoudrer les noisettes concassées (facultative)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn

Lavez et épluchez les poires. Disposez-les entière dans le panier vapeur. Versez 300 ml d'eau dans la casserole. Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d'hibiscus. Posez le panier vapeur sur la casserole. Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
Aidez vous d'une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles. Filtrez le jus d'infusion. Faites le réduire avec le sucre sur feu moyen. Réserver. 

Mettez le sucre et l'eau à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu. Ajoutez les 30 g de beurre salé et mélangez. Reposez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Faites prendre au frais durant 30 minutes.

Montage :
Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.
Arrosez le tour de jus d'infusion bien réduit.
Versez le caramel beurre salé sur la poire.
Éventuellement, saupoudrez des noisette concassées. 

Pommes de terre farcies, potiron et noisettes

Pour 4 personnes :
4 pommes de terre 
1 tranche de potiron (300 gr environ)
4 cuillères à soupe de noisettes
3 cuillères à soupe de fromage blanc
40 gr de gruyère râpé
Gros sel
Muscade
Poivre
Sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation
Laver les pommes de terre et les déposer dans un plat sur un lit de gros sel.
Faire cuire 30 minutes à 180° (thermostat 6-7).
Éplucher le potiron et le faire cuire dans un fond d’eau à couvert 10 minutes.
Saler et poivrer.

Creuser les pommes de terre.
Verser la chair dans un saladier puis ajouter le potiron, le gruyère râpé, le fromage blanc et les noisettes.
Écraser le tout à la fourchette et mélanger pour obtenir une purée homogène.
Saler, poivrer et épicer d’une pointe de muscade.


Garnir les pommes de terre et gratiner 5 minutes sous le grill du four. 







Moelleux au miel & noisettes

Pour 6 personnes :
130 g de farine
100 g de noisettes en poudre
80 g de miel crémeux
3 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de crème liquide
100 g de beurre demi-sel

Pour la présentation :
sucre glace
noisettes décortiquées

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation 
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à gâteau ( cake, manqué, un moule carré ou rectangulaire). 

Dans une terrine, mélanger le beurre mou avec le sucre vanillé et le miel de façon à obtenir une préparation crémeuse.
Ajouter les œufs entiers un à un, bien mélanger entre chaque puis ajouter la farine et la levure mêlée, les noisettes en poudre et la crème liquide. 

Verser la préparation dans le moule. Glisser à four moyen pendant 30 minutes environ. 

Démouler le moelleux à la sortie du four.
Le laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.
Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace et décorer de noisettes décortiquées. 

Pour finir... Accompagnez de noisettes caramélisées, d'une boule de glace à la vanille, au praliné ou au chocolat, d'une crème anglaise, de crème chantilly, d'une compote de pommes ou poires, selon ses envies et préférences !

 Quiche brie-brocolis

Pour 4 personnes :
1 tête de brocolis
2 oeufs
125 g de Brie pas trop sec
20 cl de crème liquide (allégée ou pas)
1 pâte brisée
1 cuillère à soupe bombée de pesto vert
Sel et poivre
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation 
Préchauffer le four à 200-220°c (th 7).

Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée et poser un cercle de papier cuisson sur le fond.
Recouvrir de légumes secs et enfourner pour 8 minutes de cuisson à blanc.
Au bout de ce temps, retirer le papier et les légumes secs et prolonger la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Détailler le brocolis en petits bouquets et les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Bien égoutter et réserver. 

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le pesto. Saler peu à cause du fromage et poivrer.
Couper le brie en dés et les répartir sur la pâte.
Ajouter les bouquets de brocoli et verser l'appareil. 

Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
Laisser tiédir et servir. 

Pour finir... Surtout bien égoutter les brocolis avant de les disposer sur la pâte à brisée, sous peine d'avoir beaucoup d'eau au fond de la tarte.




Rose aux pommes, éclats de noisettes

Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
1 jaune d'oeuf
compote de pommes au caramel fait maison
noisettes décortiquées

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation 
Préchauffer le four à 180°C.
Découper la pâtes brisée en 6 triangles. Tartiner le dessus de compote de pommes. Saupoudrer d'éclats de noisettes.
Rouler les triangles pour former une rose. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les triangles de pâte de jaune d'oeuf battu.
Disposer la rose dans une forme à muffin en silicone. Déposer quelques brisures des noisettes sur le dessus. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Laisser refroidir et démouler.

Chou à l'aneth

Pour 3 personnes :
1/2 chou blanc ou vert
100 g de lardons coupés très finement
1 oignon doux
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de maïzena
5 cuillères à soupe d'aneth frais haché
sel, poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation 

Laver et couper finement le chou en lamelles.
Dans une casserole, mouiller le chou avec de l'eau et laisser cuire a feu moyen pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre, sucre et aneth haché en milieu de cuisson. Bien remuer avec une cuillère en bois.
Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon coupé en fines demi-tranches. Une fois bien colorés et bien fondus, réserver hors du feu.
Quand le chou est bien tendre, prélever un peu de jus de cuisson dans un verre. Ajouter la maïzena, bien mélanger et verser sur le chou. Laisser cuire 10 min en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les oignons et lardons. Saler et poivrer selon les goûts. Servir sans attendre. 

Pour finir... Astuce : vous pouvez ajouter des lardons fumés ainsi qu'une petite cuillère de piment fort en poudre pour relever le goût du chou.



Compote de pommes au caramel beurre salé

Pour 2 personnes :
5 pommes Golden
30 g de sucre roux
jus de demi citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille nature
2 cuillères à café de cannelle
80 g de sucre roux
10 cl de crème fraîche liquide
40 g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préparation Compote de pommes au caramel beurre salé
Éplucher les pommes. Les couper en petits cubes.
Dans une casserole à fond épais, verser les pommes, un peu d'eau et arroser de jus de citron. Ajouter la vanille, la cannelle et le sucre.
Laisser compoter 15 minutes à feu doux en remuent souvent avec une cuillère en bois. 

Dans une casserole a fond épais verser le sucre roux.
Le sucre va fondre et il va prendre une jolie couleur ambrée. Ne pas le mélanger, laisser le fondre tout seul.
Chauffer la crème fraiche au micro-ondes.
Ôter le caramel du feu et ajouter la crème fraîche (attention aux éclaboussures). Bien remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre demi sel.
Remettre le caramel sur le feu sans cesser de remuer. Une fois le caramel bien épais et fondant, retirer du feu et l'ajouter à la compote de pommes. 

Doigts de sorcière

Ingrédients
6 Feuilles de Brick
100 g d' Allumettes Fumées
2 carottes fraîches
1 courgette
12 olives noires dénoyautées
1 blanc d'oeuf

Préparation
Epluche les carottes, lave les légumes et râpe-les.
Dans une poêle sur feu vif, fais dorer les Allumettes sans matière grasse. Ajoute les légumes râpés et fais cuire pendant 5 minutes, à feu doux, tout en remuant. Laisse refroidir.
Préchauffe ton four à 210°C soit Th.7 (si besoin, fais-toi aider d'un adulte).
Découpe chaque feuille de brick en 4 parts. Dispose chaque triangle sur votre plan de travail, bord droit à droite. Dépose 1 cuillerée de légumes au milieu. Rabats le bord gauche puis, en le maintenant, roule la brick sur elle-même, bien serrée, pour réaliser un doigt.
A l'aide d'un pinceau, badigeonne la jointure de blanc d'œuf, ferme bien et dépose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Fais de même avec les autres feuilles de brick.
Découpe les olives noires en 2 dans la longueur.
Badigeonne-les copieusement de blanc d'œuf et dépose-les à l'extrémité de chaque doigt, pour faire les ongles de sorcière.
Fais-toi aider pour faire cuire dans ton four pendant 10 à 15 minutes et sers tiède.



soupe de potiron aux lentilles corail, curry et lait de coco

Pour 3 personnes
prep : 10 min
cuisson : 20 min

environ 660g de courge (potiron tranché pesé avec peau et sans graines), soit 550g une fois pelé
3 carottes moyennes (140g, reste 110g une fois préparées)
1 gros oignon blanc
un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce (1 ccafé bombée de gingembre râpé)
1/2 ccafé de pâte de curry jaune + 1/2 ccafé de curcuma. Ou 1 petite csoupe de curry en poudre genre Ducros + 1/2 ccafé de curcuma. Attention au dosage du curry, selon les marques ça peut piquer très très fort ! Pour certaines marques vendues en bocaux, on peut aller jusqu’à 3 csoupe sans que ça pique, donc faites selon votre goût. Le curcuma lui ne pique pas, mais il cause de l’amertume si on en met trop.

100g lentilles corail
200ml lait de coco

QS huile végétale neutre, eau, sel, poivre noir du moulin, jus de citron, feuilles de coriandre pour la déco
J’ai choisi de servir avec du riz vapeur pour assurer notre ration de protéines car nous n’allions manger que cela pour notre souper. Si vous servez des protéines animales dans ce repas (poisson, œuf ou viande), pas besoin d’ajouter le riz.


Commencer par peler l’oignon le gingembre la courge et les carottes.
Ciseler grossièrement l’oignon et râper ou mixer le gingembre
Laver puis couper en cubes le potiron et en rondelles les carottes. Il faut savoir que plus les morceaux seront petits, plus la soupe cuira vite… mais plus vous passerez de temps à préparer vos légumes… Donc une taille intermédiaire, ni petite ni trop grosse s’impose…
Mettre de l’eau à bouillir dans la bouilloire (prévoir environ 750ml)

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile (colza pour moi) sur feu vif. Ajouter la pâte de curry et la faire frire en remuant avec une cuiller en bois environ 30 secondes. Pas de pâte de curry mais de la poudre ? Passez directement à la suite !

Ajouter le gingembre, mélanger, ça fait des cloques bizarres qui bouillent, ajouter le curcuma (et le curry le cas échéant) et mélanger 30 secondes pour torréfier les épices. Ça peut coller au fond de la casserole, c’est pas grave, bien gratter en remuant avec la cuiller en bois.

Ajouter l’oignon,

mélanger environ 2 minutes puis ajouter la courge et la carotte et mélanger à nouveau : il vous faudra sans doute baisser un peu le feu pour faire revenir les légumes sans les brûler, environ 2 à 3 minutes. J’ai oublié de prendre une photo !!!!!
Ajouter l’eau bouillante pour arriver à hauteur, pas plus. Ne pas jeter l’eau restant dans la bouilloire. Ne pas saler.
Quand ça bout, baisser le feu et couvrir pour mijoter environ 10 minutes : les morceaux de légumes doivent être cuits mais fermes. Prolonger un peu la cuisson si jamais ils sont durs à piquer avec la pointe d’un couteau.

Pendant ce temps, rincer soigneusement et bien égoutter les lentilles.

Ajouter les lentilles dans la soupe, porter à ébullition en mélangeant, ajouter si nécessaire un peu d’eau mais ça ne devrait pas être le cas, puis baisser le feu et couvrir pour mijoter encore 10 minutes.

Pendant ce temps, ciseler quelques feuilles de coriandre.

Au bout de 10 minutes environ, les légumes devraient être complètement tendres et les lentilles presque tomber en purée.
Saler, mixer.
Ajouter le lait de coco, mixer à nouveau, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Juste au moment de servir, ajouter quelques gouttes de jus de citron et goûtez pour savoir quand arrêter d’en ajouter ! 1 ccafé devrait suffire, mais faites selon votre goût.

Répartir dans les bols et saupoudrer d’un peu de coriandre ciselée. J’ai ajouté une petite rondelle de citron au bord du bol pour éclairer.



 Mini citrouilles feuilletées

Ingrédients
1 Pâte feuilletée 
1 Pâte Brisée 
1 kg de potiron
2 cuillerées à soupe de semoule
3 cuillerées à soupe de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
Préchauffez votre four Th.7 (220°C).
Epluchez, lavez et coupez le potiron en gros dés. Placez le potiron dans un saladier d'eau et faites-le cuire 12 minutes au four à micro-ondes avec 500 ml d'eau (ou 10 minutes dans une cocotte à la vapeur).
A l'aide d'une fourchette écrasez le potiron et égouttez-le bien. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Déroulez la pâte brisée sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson. A l'aide d'un couteau, découpez dans la pâte deux formes de citrouille en limitant les chutes.
Réalisez des formes identiques dans la pâte feuilletée. Découpez des triangles pour les yeux et le nez. Pour la bouche, faites la lèvre du bas en dents de scie et la lèvre du haut droite ou arrondie.
Répartissez la purée de potiron sur la pâte brisée à 2 cm du bord. Recouvrez par la pâte feuilletée et soudez les bords avec de l'eau. Ajoutez la bouche découpée afin de faire les dents. Avec les chutes, réalisez la queue les joues…
Badigeonnez de jaune d'oeuf. Faites cuire dans la partie basse de votre four 25 minutes environ.



 Tar'toile d'araignée au chocolat

Ingrédients
1 Pâte Brisée 
200 g de Chocolat  Noir
200 g de framboises (fraîches ou dégelées)
50 g Blanc
2 cuillerées à soupe de lait demi-écrémé UHT
1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré

Préparation
Faites cuire la pâte à blanc, dans votre moule à tarte, selon le mode d'emploi. Ensuite, laissez-le refroidir.
Mixez les framboises afin d'obtenir une purée épaisse. Passez cette purée dans une passoire fine pour en retirer les pépins. Etalez la purée dans le fond de tarte précuit et stockez au frais le temps de préparer la ganache au chocolat.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer le lait concentré non-sucré. Versez-le sur les morceaux de chocolat. Couvrez et patientez 2 minutes.
A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, fouettez vivement le chocolat pour obtenir une ganache bien lisse.
Versez le chocolat sur le fond de tarte, tapotez la tarte sur votre plan de travail et stockez au frais pour au moins 2 heures.
Dans un bol, cassez le chocolat blanc en carrés, ajoutez le lait et faites chauffer au four à micro-ondes pendant 40 secondes à 500 Watts. Mélangez vivement à l'aide d'une fourchette.

Versez cette préparation dans une poche à douilles et dessinez une toile d'araignée sur le dessus de tarte. Servez aussitôt ou stockez encore 30 minutes au réfrigérateur.



Horrible cheesecake

Ingrédients
500 g de fromage blanc
120 g de Céréales NESQUIK
50 g de farine
3 œufs
70 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 zeste de citron jaune non-traité

Préparation
 Découpez un disque de papier sulfurisé à la taille de votre moule.

 A l'aide d'un mixer, mixez les céréales en une poudre très fine. Réservez 20 g. 

 Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux. Mélangez le beurre fondu et les 100 g de céréales mixées.

 Etalez cette préparation dans le fond du moule, stockez au frais le temps de préparer l'appareil.

 Préchauffez votre four à 150°C soit Th. 5.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron et la farine.

 Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.

 Versez dans le moule et faites cuire dans votre four pendant 1 heure.

Servez ce cheesecake bien frais, accompagné d'un peu de coulis de fruits rouges pour un effet plus… sanguinolent

 Dans une feuille de papier sulfurisé, découpez un masque horrible.


10. A la fin de la cuisson, déposez le masque sur le cheesecake. Saupoudrez avec les céréales mixées restantes. Ôtez le papier et stockez au frais pour au moins 2 heures.