Feuilletés aux pommes et boudin noir

Pour 2 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boudin noir aux oignons
2 pommes type Golden
1 pincée de cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Dérouler la pâte feuilletée et y découper 4 disques du diamètre d'un bol. 

Éplucher, épépiner et détailler en quartiers assez fins les pommes et les déposer en rosaces sur 2 des disques de pâte. Couper le boudin noir en tranches de 8 mm d'épaisseur et les poser sur les pommes puis remettre quelques quartiers de pommes et refermer le feuilleté avec les 2 autres disques. Les sertir avec les dents d'une fourchette.
Dorer avec le jaune additionné d'une cuillère à soupe d'eau au pinceau. Faire des croisillons dessus avec la pointe d'un couteau. 

Faire cuire à four chaud pendant 40 minutes environ. 






Crêpes à la crème de marrons, nougatine aux amandes

Les ingrédients pour 6 personne
Pour la pâte 
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Farine de blé : 75 g
Sucre en poudre : 20 g
Sel fin : 1 pincée(s)
Farine de châtaigne : 50 g
Huile de tournesol : 2 cl

Pour le reste de la recette 
Crème de marron sucrée : 150 g
Amande(s) hachée(s) : 50 g
Sucre en poudre : 150 g

Description de la recette Pour la pâte à crêpes :

Tamiser les 2 farines.
Dans un saladier, disposer le mélange de farines, le sel et le sucre en formant un puits . Ajouter les oeufs, puis mélanger en incorporant le lait au fur et à mesure afin d'éviter les grumeaux.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Laisser ensuite la pâte reposer au réfrigérateur durant 1 h environ.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive, puis verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle de façon à ce que la pâte en recouvre le fond. Laisser dorer la première face, puis retourner afin de cuire la seconde.

Disposer les crêpes sur une assiette.

Pour le reste de la recette :

Pour la nougatine : dans une autre poêle, disposer le sucre semoule et le laisser caraméliser, puis ajouter les amandes effilées et mélanger. Étaler ensuite la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.

Enduire les crêpes de crème de marrons, puis les rouler en serrant bien. Découper ensuite des tronçons de crêpes fourrées et les décorer de brisures de nougatine.

Velouté de potiron à la cannelle et muscade


Pour 6 personnes :
1,2 kg de potiron
20 cl de crème liquide
1 oignon
1 l de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à l'autocuiseur avec de l'huile pendant 5 minutes.


En attendant, éplucher, laver le potiron et le découper en morceaux. Les ajouter à la préparation, les faire dorer quelques minutes.


Ajouter ensuite le bouillon de volaille, ainsi que les épices. 

Fermer l'autocuiseur, attendre qu'il siffle, compter 15 minutes et arrêter la cuisson. 

Mixer ensuite l'ensemble, ajouter la crème et mélanger





Crème de marrons nature maison

Les ingrédients  pour 6 personne
Marron(s) surgelé(s) : 400 g
Eau : 1 l

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les marrons dedans et les cuire pendant 30 min.
Les verser encore chauds dans le blender avec un fond d'eau de cuisson, puis mixer finement. Ajouter progressivement le reste d'eau selon la texture désirée.

 Pour une utilisation salée, ajoutez un bouillon dans l'eau de cuisson ainsi que quelques aromates : ail, thym, laurier. "

 endive braisée

Pour 4 personnes :
4 grosses endives ou 8 petites
beurre demi-sel
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Coupez le trognon des endives et les rincer à l'eau. 
Les mettre en cuit vapeur ou dans le panier de l'auto cuiseur. Cuire 20 à 25 minutes, il faut qu'elles soient cuites au coeur. Couper en deux les grosses endives si nécessaire. 

Faire fondre un peu de beurre 1/2 sel dans une poêle à feu vif. Saisir les endives de tous côtés puis saupoudrer le sucre dessus et retourner les endives pour les enrober. 

Réduire à feu moyen, couvrir et laisser caraméliser 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement. 

Saler, poivrer et servir bien chaud. 

Pour finir... Ces endives se dégustent avec tous types de plats de viande, avec ou sans sauce. Je les sers régulièrement avec un poisson, c'est divin 





Crumble de pommes et poires à la cannelle et aux raisins


Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))
Pour l'étape 1 
Pomme(s) : 2 pièce(s)
Poire(s) : 2 pièce(s)
Raisin noir : 100 g
Cannelle en poudre : 3 g
Beurre doux : 40 g

Pour l'étape 2 
Spéculoos : 30 g
Farine de blé : 60 g
Sucre en poudre : 60 g
Beurre doux : 60 g
Poudre d'amande : 30 g

Préparation des fruits

Laver les grains de raisins et les couper en 2. 
Éplucher et épépiner les pommes et les poires, puis les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, ajouter le mélange de pommes et de poires et le laisser dorer.
En fin de cuisson, incorporer la cannelle en poudre et le raisin.

Mettre le mélange dans un plat allant au four.

Préparation de la pâte à crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 8). 

Émietter les spéculoos. Couper le beurre en cubes. 
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre, le beurre, la poudre de spéculoos et la poudre d'amande afin d'obtenir une grosse semoule.

Saupoudrer les fruits de pâte, puis enfourner à 200 °C pendant 15 min. 

Servir chaud ou froid.

Potimarron aux crevettes

Pour 4 personnes :
1 potimarron
500 g de crevettes cuites
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile
Curry selon les goûts

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préchaufer le four à 180°c.
Mettre un litre d'eau à bouillir.
Couper et enlever le haut du potimarron, enlever les pépin avec une cuillère, gratter un peu chair du haut et des parois du potimarron délicatement sans trouer le fond. Hacher ce peu de chair.
Faire revenir les crevettes rapidement, rajouter la chair et le curry (il n'est pas nécessaire que la chair soit complètement cuite). 

Badigeonner l'intérieur du potimarron avec la crème fraîche, y mettre les crevettes.
Couvrir le potimarron avec son chapeau.
Cuire au four au bain marie, c'est à dire : mettre le potimarron dans plat allant au four adapté, posé sur un plat plus grand contenant le litre d'eau bouillante.
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la dureté du potimarron mais ne devrait pas dépasser la vingtaine de minutes.
Servir chaud. 

Pour finir... Pour rendre la recette plus gourmande, rajouter à la farce avant de servir, de la crème fraîche avec du persil haché fin et de l'aïl écrasé bien mélangés.
Accompagner avec de petits triangles de pain toasté






Poires cuites à la vapeur d'infusion au fleur de sel

Pour 4 personnes :
Pour l'infusion :
4 poires pas trop mûres
une poignée de fleurs séchées d’hibiscus
10 clous de giroffle
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
30 g de sucre
Pour le caramel beurre salé :
15 morceaux de sucre
10 cl d'eau
30 g de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de crème fraîche pour saupoudrer les noisettes concassées (facultative)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn

Lavez et épluchez les poires. Disposez-les entière dans le panier vapeur. Versez 300 ml d'eau dans la casserole. Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d'hibiscus. Posez le panier vapeur sur la casserole. Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
Aidez vous d'une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles. Filtrez le jus d'infusion. Faites le réduire avec le sucre sur feu moyen. Réserver. 

Mettez le sucre et l'eau à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu. Ajoutez les 30 g de beurre salé et mélangez. Reposez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Faites prendre au frais durant 30 minutes.

Montage :
Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.
Arrosez le tour de jus d'infusion bien réduit.
Versez le caramel beurre salé sur la poire.
Éventuellement, saupoudrez des noisette concassées. 

Pommes de terre farcies, potiron et noisettes

Pour 4 personnes :
4 pommes de terre 
1 tranche de potiron (300 gr environ)
4 cuillères à soupe de noisettes
3 cuillères à soupe de fromage blanc
40 gr de gruyère râpé
Gros sel
Muscade
Poivre
Sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation
Laver les pommes de terre et les déposer dans un plat sur un lit de gros sel.
Faire cuire 30 minutes à 180° (thermostat 6-7).
Éplucher le potiron et le faire cuire dans un fond d’eau à couvert 10 minutes.
Saler et poivrer.

Creuser les pommes de terre.
Verser la chair dans un saladier puis ajouter le potiron, le gruyère râpé, le fromage blanc et les noisettes.
Écraser le tout à la fourchette et mélanger pour obtenir une purée homogène.
Saler, poivrer et épicer d’une pointe de muscade.


Garnir les pommes de terre et gratiner 5 minutes sous le grill du four. 







Moelleux au miel & noisettes

Pour 6 personnes :
130 g de farine
100 g de noisettes en poudre
80 g de miel crémeux
3 oeufs entiers
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de crème liquide
100 g de beurre demi-sel

Pour la présentation :
sucre glace
noisettes décortiquées

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation 
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à gâteau ( cake, manqué, un moule carré ou rectangulaire). 

Dans une terrine, mélanger le beurre mou avec le sucre vanillé et le miel de façon à obtenir une préparation crémeuse.
Ajouter les œufs entiers un à un, bien mélanger entre chaque puis ajouter la farine et la levure mêlée, les noisettes en poudre et la crème liquide. 

Verser la préparation dans le moule. Glisser à four moyen pendant 30 minutes environ. 

Démouler le moelleux à la sortie du four.
Le laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.
Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace et décorer de noisettes décortiquées. 

Pour finir... Accompagnez de noisettes caramélisées, d'une boule de glace à la vanille, au praliné ou au chocolat, d'une crème anglaise, de crème chantilly, d'une compote de pommes ou poires, selon ses envies et préférences !