Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux

Pour 4 personnes :
1 pâte brisée aromatisée au carvi
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 à 4 poireaux
1 petit Pont l'Evêque
50 g d'emmental râpé
poivre, muscade

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Préparation Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
1Emincer les poireaux et les cuire avec un peu d'eau dans une casserole pendant 15 minutes. Egoutter. 

Etaler la pâte. Découper le fromage en lamelles. 

Battre les oeufs et y mélanger la crème, le fromage râpé. Assaisonner (poivre, sel, muscade). Mélanger les poireaux au mélange précedent. Déposer le tout sur le fond de tarte. Parsemer de lamelles de Pont l'Evêque. Cuire 20 minutes à 180°C. Servir avec une salade. 




Petits flans aux fruits confits

Fruit(s) confit(s) : 100 g
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 75 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)


Fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de vanille, puis ajouter le lait.
Répartir les fruits confits dans les mini cocottes ou dans les verrines, puis verser l'appareil à flan par-dessus et enfourner dans un bain-marie pendant 20 min.

Laisser refroidir et déguster.

 Pour les plus gourmands : vous pourrez ajouter une cuillère à soupe de pâte à tartiner dans l'appareil à flan.

 Flamiche au potiron

Pour 6 personnes :
1 petit potiron d'environ 1 kg
1 oignon
20 g de beurre
200 g de lardons
100 g de gruyère
pâte brisée ou feulletée
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation 
Emincez oignon
épluchez potiron
coupez en petits morceaux 

faire revenir l 'oignon avec le potiron dans le beurre salez poivrez et mouillez avec un grand verre d' eau laissez cuire 15 mn à couvert. Egouttez le mélange et écrasez à la fourchette. 

Faites revenir les lardons
Mélangez à la purée de potiron puis ajoutez les oeufs,la farine,le gruyère,la crème fraiche.Assaisonnez 

Versez le tout sur un fond de pâte puis enfournez four chaud pendant 40 mn
th 7 ou 8 

Pour finir... Une salade verte en accompagnement, par exemple de la mâche





 Petits flan chocolat et noisette

Les ingrédients 
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Pâte à tartiner chocolatée : 100 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)


Fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de vanille, puis ajouter la pâte à tartiner chocolatée. Verser ensuite progressivement le lait.

Répartir l'appareil à flan dans les ramequins et enfourner dans un bain-marie pendant 20 min.
Laisser refroidir et déguster.

 Tartinez le reste de pâte sur des mouillettes de brioche, à servir avec les petits pots. "

Salade de lentilles aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes :
360 g de lentilles vertes 
1 petit talon de jambon 
2 pommes golden
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
estragon
quelques feuilles de jeunes pousses de salades

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau - Saler à raison de 15 gr de sel au litre.
Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson - les lentilles doivent rester très légèrement fermes. 

Peler et couper les pommes en petits morceaux - (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver. 

Couper le jambon en fines tranches ou en petits cubes. 

Préparer la sauce salade - Dans un saladier mettre sel et poivre - Ajouter le vinaigre et bien remuer pour fondre le sel - Ajouter la moutarde et l'huile d'olive - Remuer au fouet sans battre, pour bien mélanger. 

Dans le saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès ou lamelles de jambon d'Auvergne, les dés de pommes, l'estragon haché et mélanger - Laisser refroidir le temps nécessaire à température ambiante. 

Disposer dans le plat de service ou dans des assiettes individuelles - Décorer selon son goût avec restes de jambon, salades mélangées, pommes, etc. 

Pour finir... La cuisson des lentilles est importante - Elles doivent rester fermes sans être croquantes - Il faut bien surveiller la cuisson.




Tarte façon Niflette

Les ingrédients 
Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée : 4 pièce(s)

Pour la crème 
Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Farine de blé : 40 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Beurre doux : 50 g

Description de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min. 

Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre. 

Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Laisser ensuite refroidir sur grille.

Grâce à la bonne épaisseur de la pâte brisée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon 
goût de biscuit lors de la dégustation. "

 Endives à la flamande

Pour 4 personnes :
8 endives
8 tranches de jambon
1 l de béchamel
400 g de gruyère râpé
sel, poivre
noix de muscade

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Faite cuire les endives à la cocotte minute pendant 20 minutes (à compter du sifflement de la soupape). 

Pendant ce temps, préparez la béchamel avec du beurre, de la farine, du lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade (la sauce Béchamel se vend toute faite ou en sachet à diluer dans du lait). 

Dès que les endives sont cuites, enroulez chacune d'elle dans une tranche de jambon que vous disposerez dans un plat allant au four. 

Versez la sauce Béchamel dessus, parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6) pour gratiner le tout. 

Pour finir... Ce plat s'accompagne de pommes de terre en robe des champs






Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Les ingrédients quantités pour 6 personne
Pour le sirop 
Sucre en poudre : 50 g
Whisky : 10 cl
Eau : 20 cl

Pour la crème 
Crème liquide entière : 20 cl
Crème de marron sucrée : 50 g

Pour le reste de la recette 
Sucre en poudre : 100 g
Amande(s) effilée(s) : 30 g
Biscuit(s) à la cuillère : 18 pièce(s)
Marron(s) glacé(s) : 50 g


Description de la recette Pour le sirop 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l'eau ensuite. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème 

Au batteur électrique, monter petit à petit la crème liquide bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin. Réserver ensuite au frais.

Pour la nougatine 

Verser le sucre dans une poêle et le laisser colorer à l'état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour le montage 

Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au caramel de whisky, puis les disposer au fond d'un verre. Ajouter par-dessus un peu de crème et des éclats de marrons glacés. Renouveler l'opération avec des biscuits imbibés dans le sirop, de la crème et des éclats de marrons glacés.
Terminer au dernier moment avec des morceaux de nougatine.

Feuilletés aux pommes et boudin noir

Pour 2 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boudin noir aux oignons
2 pommes type Golden
1 pincée de cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Dérouler la pâte feuilletée et y découper 4 disques du diamètre d'un bol. 

Éplucher, épépiner et détailler en quartiers assez fins les pommes et les déposer en rosaces sur 2 des disques de pâte. Couper le boudin noir en tranches de 8 mm d'épaisseur et les poser sur les pommes puis remettre quelques quartiers de pommes et refermer le feuilleté avec les 2 autres disques. Les sertir avec les dents d'une fourchette.
Dorer avec le jaune additionné d'une cuillère à soupe d'eau au pinceau. Faire des croisillons dessus avec la pointe d'un couteau. 

Faire cuire à four chaud pendant 40 minutes environ. 






Crêpes à la crème de marrons, nougatine aux amandes

Les ingrédients pour 6 personne
Pour la pâte 
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Farine de blé : 75 g
Sucre en poudre : 20 g
Sel fin : 1 pincée(s)
Farine de châtaigne : 50 g
Huile de tournesol : 2 cl

Pour le reste de la recette 
Crème de marron sucrée : 150 g
Amande(s) hachée(s) : 50 g
Sucre en poudre : 150 g

Description de la recette Pour la pâte à crêpes :

Tamiser les 2 farines.
Dans un saladier, disposer le mélange de farines, le sel et le sucre en formant un puits . Ajouter les oeufs, puis mélanger en incorporant le lait au fur et à mesure afin d'éviter les grumeaux.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Laisser ensuite la pâte reposer au réfrigérateur durant 1 h environ.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive, puis verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle de façon à ce que la pâte en recouvre le fond. Laisser dorer la première face, puis retourner afin de cuire la seconde.

Disposer les crêpes sur une assiette.

Pour le reste de la recette :

Pour la nougatine : dans une autre poêle, disposer le sucre semoule et le laisser caraméliser, puis ajouter les amandes effilées et mélanger. Étaler ensuite la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.

Enduire les crêpes de crème de marrons, puis les rouler en serrant bien. Découper ensuite des tronçons de crêpes fourrées et les décorer de brisures de nougatine.