la croustillante brick de chèvre.

Les ingrédients pour 4 personnes: 
4 feuilles de brick 
200g de pousses d'épinard 
1 bûche de fromage de chêvre frais - 
Thym - 15g de Miel - 
Sel et Poivre - Huile d'olive

 Pour gagner du temps, je fais préchauffer mon four à 200 degrés avant de commencer la préparation.

 Ensuite, je coupe les feuilles de brick en 2 et les badigeonne avec une couche très fine d'huile d'olive.

 Le mieux est d'utiliser un pinceau afin de ne pas mettre trop de matière grasse. 

e coupe alors le fromage de chêvre en tranches de 1cm d'épaisseur et en pose une sur chaque bande de brick. 

Je badigeonne d'un peu de miel, sale et poivre et je dépose au dessus une dizaine de feuilles d'épinard qui vont fondre à la cuisson.

 Je rajoute une pincée de thym.

 La dernière étape de cette préparation est le repliage.

 Rien de vraiment compliqué, il suffit de le replier comme une enveloppe ou un triangle.

 Passer au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillant. 

La petite astuce  si vous voulez faire varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le miel par de la confiture de tomate séchées et ajouter du jambon de Bayonne. Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans une grande salade mixte. 

Vous voilà avec de bonnes bricks de chèvre originales à déguster 





truffes au chocolat

150 g de chocolat
30g de cacao en poudre (pour enrober les truffes).
10 cl de crème à fouetter à 35% de mg, 
20 g de bon beurre non salé,

 La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.  

Faire bouillir la crème dans une casserolle et mélangez le chocolat fondu (une fois le feu coupé). 

 Mettez la préparation au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain, faire fondre la préparation au bain-marie et incorporez le beurre.

 Laissez refroidir jusqu'à ce que la pâte devienne vraiment dure.

 Faire des boulettes et les rouler dans le cacao. C'est prêt!

Tajine de poulet à la courge butternut

Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de fond de volaille ou de veau
1 gros oignon
2 petites courges butternut
2 patates douces à chair blanche
1 aubergine
1 carotte
1 poignée d'amandes entières mondées
1 cuillère à soupe rase de coriandre en grains
1 cuillère à soupe rase de poivre noir en grains
1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
1 cuillère à café bombée de paprika doux
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 petit bouquet de coriandre
quelques branches de thym frais

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Hacher l’oignon en grosses rondelles. Broyer grossièrement les grains de poivre et de coriandre. Débarrasser les cuisses de poulet d’une partie de leur peau si celle-ci est très épaisse et grasse. Eplucher les légumes (sauf l'aubergine) et les couper en gros morceaux. 

Faire revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile, à feu vif, dans un plat à tajine (une cocotte en fonte fait tout à fait l'affaire). Réserver la viande. Jeter la graisse de cuisson. 

Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le plat de cuisson et faire revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les épices et les amandes. Mouiller avec le fond de veau ou de volaille dilué dans 15 à 20 cl d’eau (le liquide doit couvrir la viande aux 3/4). Saler légèrement (le fond de viande l'est déjà). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. 

Empiler les légumes par-dessus la viande, en commençant par la carotte, puis la courge, la patate douce et l'aubergine. Parsemer de thym frais effeuillé. 

Fermer le plat à tajine ou la cocotte et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres (mais pas défaits). Cela prend entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux. 

Rectifier l’assaisonnement en sel, parsemer généreusement de feuilles de coriandre et servir bien chaud. 

Pour finir... Ce plat se suffit à lui-même mais si vous êtes très gourmand, vous pouvez évidemment l'accompagner de semoule de couscous, ou augmenter la quantité de légumes.




MOUSSE A LA CRÈME DE MARRONS

250 g de crème de marrons (Clément Faugier)
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de chantifix
1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

 Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes. La crème doit être bien froide également.

 Dans une petite casserole, faire fondre la crème de marrons avec une cuillère à soupe d'eau pour la rendre bien souple. Mélanger pour qu'elle n'attache pas à la casserole.

 Dans un petit bol, mélanger la chantifix et le sucre glace.

Commencer à monter la crème en chantilly. Au bout d'une minute, ajouter le mélange chantifix/sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

 Incorporer délicatement la chantilly à la crème de marrons tiède en soulevant bien la préparation.

 Verser la mousse dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Résultat: la mousse est légère et au goût ça ressemble vraiment aux Maronsuis'. C'est sucré mais ça reste doux.
Elles ne se conserveront pas plus d'une journée, au réfrigérateur.

Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux

Pour 4 personnes :
1 pâte brisée aromatisée au carvi
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 à 4 poireaux
1 petit Pont l'Evêque
50 g d'emmental râpé
poivre, muscade

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Préparation Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
1Emincer les poireaux et les cuire avec un peu d'eau dans une casserole pendant 15 minutes. Egoutter. 

Etaler la pâte. Découper le fromage en lamelles. 

Battre les oeufs et y mélanger la crème, le fromage râpé. Assaisonner (poivre, sel, muscade). Mélanger les poireaux au mélange précedent. Déposer le tout sur le fond de tarte. Parsemer de lamelles de Pont l'Evêque. Cuire 20 minutes à 180°C. Servir avec une salade. 




Petits flans aux fruits confits

Fruit(s) confit(s) : 100 g
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 75 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)


Fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de vanille, puis ajouter le lait.
Répartir les fruits confits dans les mini cocottes ou dans les verrines, puis verser l'appareil à flan par-dessus et enfourner dans un bain-marie pendant 20 min.

Laisser refroidir et déguster.

 Pour les plus gourmands : vous pourrez ajouter une cuillère à soupe de pâte à tartiner dans l'appareil à flan.

 Flamiche au potiron

Pour 6 personnes :
1 petit potiron d'environ 1 kg
1 oignon
20 g de beurre
200 g de lardons
100 g de gruyère
pâte brisée ou feulletée
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation 
Emincez oignon
épluchez potiron
coupez en petits morceaux 

faire revenir l 'oignon avec le potiron dans le beurre salez poivrez et mouillez avec un grand verre d' eau laissez cuire 15 mn à couvert. Egouttez le mélange et écrasez à la fourchette. 

Faites revenir les lardons
Mélangez à la purée de potiron puis ajoutez les oeufs,la farine,le gruyère,la crème fraiche.Assaisonnez 

Versez le tout sur un fond de pâte puis enfournez four chaud pendant 40 mn
th 7 ou 8 

Pour finir... Une salade verte en accompagnement, par exemple de la mâche





 Petits flan chocolat et noisette

Les ingrédients 
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Pâte à tartiner chocolatée : 100 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)


Fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de vanille, puis ajouter la pâte à tartiner chocolatée. Verser ensuite progressivement le lait.

Répartir l'appareil à flan dans les ramequins et enfourner dans un bain-marie pendant 20 min.
Laisser refroidir et déguster.

 Tartinez le reste de pâte sur des mouillettes de brioche, à servir avec les petits pots. "

Salade de lentilles aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes :
360 g de lentilles vertes 
1 petit talon de jambon 
2 pommes golden
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
estragon
quelques feuilles de jeunes pousses de salades

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau - Saler à raison de 15 gr de sel au litre.
Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson - les lentilles doivent rester très légèrement fermes. 

Peler et couper les pommes en petits morceaux - (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver. 

Couper le jambon en fines tranches ou en petits cubes. 

Préparer la sauce salade - Dans un saladier mettre sel et poivre - Ajouter le vinaigre et bien remuer pour fondre le sel - Ajouter la moutarde et l'huile d'olive - Remuer au fouet sans battre, pour bien mélanger. 

Dans le saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès ou lamelles de jambon d'Auvergne, les dés de pommes, l'estragon haché et mélanger - Laisser refroidir le temps nécessaire à température ambiante. 

Disposer dans le plat de service ou dans des assiettes individuelles - Décorer selon son goût avec restes de jambon, salades mélangées, pommes, etc. 

Pour finir... La cuisson des lentilles est importante - Elles doivent rester fermes sans être croquantes - Il faut bien surveiller la cuisson.




Tarte façon Niflette

Les ingrédients 
Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée : 4 pièce(s)

Pour la crème 
Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Farine de blé : 40 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Beurre doux : 50 g

Description de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min. 

Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre. 

Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Laisser ensuite refroidir sur grille.

Grâce à la bonne épaisseur de la pâte brisée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon 
goût de biscuit lors de la dégustation. "

 Endives à la flamande

Pour 4 personnes :
8 endives
8 tranches de jambon
1 l de béchamel
400 g de gruyère râpé
sel, poivre
noix de muscade

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Faite cuire les endives à la cocotte minute pendant 20 minutes (à compter du sifflement de la soupape). 

Pendant ce temps, préparez la béchamel avec du beurre, de la farine, du lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade (la sauce Béchamel se vend toute faite ou en sachet à diluer dans du lait). 

Dès que les endives sont cuites, enroulez chacune d'elle dans une tranche de jambon que vous disposerez dans un plat allant au four. 

Versez la sauce Béchamel dessus, parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6) pour gratiner le tout. 

Pour finir... Ce plat s'accompagne de pommes de terre en robe des champs






Tiramisu de marrons glacés au whisky, éclats de nougatine amande

Les ingrédients quantités pour 6 personne
Pour le sirop 
Sucre en poudre : 50 g
Whisky : 10 cl
Eau : 20 cl

Pour la crème 
Crème liquide entière : 20 cl
Crème de marron sucrée : 50 g

Pour le reste de la recette 
Sucre en poudre : 100 g
Amande(s) effilée(s) : 30 g
Biscuit(s) à la cuillère : 18 pièce(s)
Marron(s) glacé(s) : 50 g


Description de la recette Pour le sirop 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à coloration caramel. Mélanger délicatement, puis ajouter petit à petit le whisky, et l'eau ensuite. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème 

Au batteur électrique, monter petit à petit la crème liquide bien froide en chantilly, et ajouter la crème de marron à la fin. Réserver ensuite au frais.

Pour la nougatine 

Verser le sucre dans une poêle et le laisser colorer à l'état de caramel, puis incorporer les amandes effilées.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour le montage 

Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au caramel de whisky, puis les disposer au fond d'un verre. Ajouter par-dessus un peu de crème et des éclats de marrons glacés. Renouveler l'opération avec des biscuits imbibés dans le sirop, de la crème et des éclats de marrons glacés.
Terminer au dernier moment avec des morceaux de nougatine.