Les crudités nous sont bénéfiques

terrine aux 3 légumes poireau, carotte, céleri : mousse de légumes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

200 g de carottes cuites

200 g de poireaux cuits

200 g de céleri-boule cuit

360 g de crème fraîche épaisse

6 œufs entiers

6 blancs d’œufs

sel

 préparation

Pour acheter les bonnes quantités de légumes, il est important de prévoir le double pour les poireaux, ainsi que pour les autres légumes pleins d’eau… Après cuisson, presser fortement les morceaux, afin d’en extraire le maximum d’eau et d’assurer une bonne tenue finale.

Les légumes comme la carotte, le céleri, les cœurs d’artichaut, les marrons ne perdent que très peu de poids à la cuisson. Il faut les laisser refroidir avant de les travailler.

Couper les légumes en morceaux pour gagner du temps de cuisson.

Garder le plus possible de vert, d’une part pour les propriétés et d‘autre part pour mieux contraster les couleurs. Par exemple, bien frotter la peau des courgettes et la garder, ne pas perdre trop de vert de poireau, etc.

Mixer avec insistance les légumes fibreux.

Cette recette est faite volontairement sans gélatine puisque ce n’est vraiment pas utile. Cependant, Il ne faut pas la démouler tout de suite après la cuisson, mais bien la laisser tiédir.

Il est très facile de faire des tranches froides le lendemain, et pour la consommer chaude, il faut la démouler sur un plat adéquat puis, la réchauffer et la trancher au moment de servir.

Beurrer les moules et ajouter du papier cuisson en le laissant dépasser sur un bord de manière à la démouler facilement.

Préparation 

Cuire les légumes séparément pour préserver leurs saveurs respectives. Choisir une cuisson à l’eau bouillante salée ou à l’autocuiseur.

Pendant ce temps, préparer bien le plan de travail: y réunir la crème, les œufs, le sel, le robot ou le blender, la terrine préparée comme expliqué ci-dessus et prévoir votre plat creux qui servira pour la cuisson au bain-marie.

Il faut maintenant répéter trois fois les mêmes gestes en choisissant les légumes dans l’ordre des couleurs qui vous plaisent. Entre temps, allumer le four à 150°C.

Égoutter les légumes cuits.

Prenons par exemple les poireaux vidés de leur eau et les verser dans le bol du robot avec :

120 g de crème fraiche, du sel, 2 œufs entiers, 2 blancs (réserver les jaunes en trop) et mixer longuement l’ensemble. Remplir le premier tiers de votre terrine.

Rincer le bol et reproduire l’étape précédente avec le céleri puis la carotte. Votre mousse aux trois légumes est prête à être enfournée au bain-marie, pendant 1 heure. Il est possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre de cuisine, la mousse est cuite entre 70 et 75°C à cœur.

Sortir l’ensemble du four avec précaution, ôter la terrine du bain-marie et laisser refroidir. A déguster chaud ou froid. Elle se rechauffe trés bien au four à micro-onde.

C’est idéal pour faire une belle présentation à l’assiette. Vous pouvez aussi la cuire dans des petits moules pour faire des portions individuelles. Dans ce cas, prévoir 15 mn de cuisson en moins.

Pour utiliser les 6 jaunes d’œufs en trop, faire une crème anglaise, une crème brûlée ou utiliser pour faire une mayonnaise, ou pour badigeonner une galette bretonne.

Crème brûlée légère

 

Pour 4 personnes :

160 g de crème liquide

160 g de lait

80 g de sucre semoule

4 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille

4 cuillères à soupe de cassonade

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 240 mn

Temps total : 280 mn

 

Préparation 

Verser dans une casserole le lait, la crème.

Couper la vanille en deux dans la longueur et ôter les graines et les ajouter dans la casserole.

Amener a ébullition sur feu moyen.

Dès l'ébullition, retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 15 minutes environ. 

Préchauffer le four à 150°c.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre semoule.

Mélanger au fouet. Vous n'êtes pas obligés de faire blanchir le mélange.

Verser le mélange lait-crème en remuant.

Tamiser à travers d'une passoire pas trop fine afin de conserver les graines de vanille.

Répartir dans les moules.

Les poser sur la plaque du four où vous aurez versé au préalable de l'eau bouillante.

Cuire 20 minutes. La crème doit être tremblotante.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

6erser une cuillère à soupe de cassonade chaque crème, puis caraméliser avec un chalumeau afin d'obtenir une fine couche de caramel.

Mettre au frais quelques minutes avant de servir pour que le caramel durcisse. 

Pour finir... Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez faire caraméliser les crèmes quelques minutes sous le grill de votre four.

Les crudités nous sont bénéfiques

concombres à la crème

Temps de préparation: 25 min sans compter le temps de pause pour que les concombres dégorgent, temps qui peut vous permettre de réaliser une autre salade!

Ingrédients pour 6 pers

2 à 3 concombres

1 belle cuillère à café de moutarde soit 10 g

2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré

Quelques pincées de sel

250 g de crème fraîche épaisse

15 à 20 g de tête de persil

1 petite échalote

Préparation:

Épluchez et ouvrez les concombres dans la longueur. A l’aide d’une grosse cuillère raclez la chair qui contient les pépins. Coupez les concombres en petites tranches de 3 mm d’épaisseur, salez raisonnablement et mélangez-les. Réservez-les au frais dans un égouttoir pour qu’ils dégorgent, avec une assiette en dessous et ce, pendant une heure environ. Ensuite, il faut les rincer du sel et les laisser s’égoutter (l’essoreuse à salade peut faire gagner du temps). Les concombres rendent tellement d’eau que ce procédé permet à la sauce de rester plus constante dans le temps et de mieux enrober le légume, c’est également beaucoup plus présentable.

Pour la sauce à la crème: dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et la moutarde. Incorporez petit à petit la crème fraîche épaisse puis l’échalote et le persil haché finement au couteau. Versez cette sauce sur les concombres et remuez bien, stockez au frais jusqu’au moment du repas.

Voici une autre recette  à base de concombre:

  

   

carottes râpées aux œufs farcis

Temps de préparation: 20 min, à préparer la veille pour plus de saveur

Ingrédients pour 6 à 8 pers, soit 150 à 200 g/pers

1 kg de carottes

1 cuillère à café de moutarde

4 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré

1 gousse d’ail sans le germe

15 cl d’huile végétale (pas de l’huile d’olive)

4 œufs

4 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à café de paprika moulu

Persil (facultatif)

Jus de citron (facultatif) 

Préparation:

Épluchez et râpez les carottes. Mettre les œufs à cuire 15 mIn à l’eau froide. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant la moutarde, le vinaigre et montez petit à petit la vinaigrette à l’huile, ajoutez à la fin l’ail écrasé au presse-ail et assaisonnez ensuite les carottes râpées. Si vous aimez le citron, il est agréable d'en additionner à la sauce vinaigrette.

Pour les œufs à garnir: Lorsqu’ils sont durs, écalés et refroidis, coupez-les en deux dans la longueur de manière a en prélever le jaune. Mélanger ensuite ces jaunes d’œufs durs avec la mayonnaise et le paprika, remplir une poche à douille (ou une petite cuillère) et garnir chaque demi blanc d’œufs avec cette préparation. Il ne reste plus qu’à les disposer sur les carottes. Saupoudrez le tout d’un peu de persil pour ajouter de la couleur.

céleri rémoulade

Temps de préparation: 15 mn

Ingrédients pour 6 à 8 pers:

Pour un beau céleri rave de 800g environ, une fois épluché

Ingrédients pour la sauce rémoulade:

300g de mayonnaise

3 cuillères à café de moutarde fine

3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation:

Épluchez, lavez et râpez la boule de céleri. Préparez votre mayonnaise maison ou utilisez une mayonnaise toute prête dans laquelle vous ajouterez la crème fraîche et la moutarde diluée avec le vinaigre. Mélangez ensuite la sauce rémoulade avec le céleri râpé et c’est prêt. Cette salade est vraiment meilleure si elle est préparée la veille.

Granité de melon au citron

quantité : 6 Personne(s)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4 h

Coût de la recette

Pas cher

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

1 gros melon

sirop de vanille

15 cl de jus de citron

250 g de sucre en poudre

20 cl d’eau

Préparation

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélangez bien pour dissoudre le sucre puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 min. Retirez du feu et laissez refroidir.

Coupez le melon en deux, épépinez-le. Mettez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez le jus de citron et faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe épaisse.

Versez la préparation dans un saladier, ajoutez le sirop et mélangez bien.

Versez la préparation dans un plat rectangulaire et mettez au congélateur. Laissez-le pendant au moins 4 heures en mélangeant à la fourchette toutes les 30 min environ de manière à obtenir une cristallisation homogène.

Répartissez le granité dans des verres et servez.

Verrines de radis au chèvre

quantité : 6 Personne(s)
Préparation : 15 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
1 grosse botte de radis roses
1 chèvre frais
4 c. à soupe de crème liquide allégée à 5% de MG
ciboulette
aneth

Préparation

Versez le chèvre frais dans un bol et travaillez-le afin d'obtenir une pâte. Ajoutez la crème liquide et mélangez : vous devez obtenir un mélange homogène et liquide.

Lavez la ciboulette et ciselez-la. Réservez-en un peu pour la décoration et versez le reste dans le mélange crémeux. Ajoutez quelques brins d'aneth ciselée. Assaisonnez.

Lavez les radis puis coupez-les en rondelles. Salez.

Dans vos verrines déposez la crème au chèvre dans le fond puis les rondelles de radis. Terminez en parsemant les verrines de la ciboulette restante.

Servez frais.
Valeur calorique pour 1 personne : 40.5 kcal.



Granité de melon au miel

Ingrédients
Pour 1 litre de granité :
2 melons (de 500 g)
250 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de miel
30 cl d'eau

Préparation
Dans une casserole faites bouillir le sucre avec le miel et l’eau pendant 5 min pour obtenir un sirop.

Laissez refroidir complètement et mettez-le au frais.

Nettoyez les melons et retirez toute la chair avec une cuillère. Mettez-la dans le bol du robot et laissez tourner jusqu'à obtenir un coulis.

Mélangez la pulpe du melon avec le sirop bien froid.

Versez la préparation dans un récipient assez large et pas trop haut puis mettez au congélateur.

Quand la préparation commence à cristalliser, remuez le granité avec une fourchette toutes les 15 min jusqu'à ce que cela forme des paillettes .
Une fois complètement glacée, servez le granité dans des grands verres ou pour accompagner un

Astuces
Vous pouvez remplacer le melon par de la pastèque, c’est également très rafraîchissant.

Verrines de crevettes

Quantité : 6 Personne(s)

Préparation

20 min

Repos : 2 h

Coût de la recette : Abordable

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

200 g de crevettes roses cuites décortiquées

2 pamplemousses roses

aneth

Pour la sauce:

150 g de fromage blanc allégé à 0 % de MG

1 jaunes d'œuf

1 c. à café de moutarde forte

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 ou 2 c. à café de Tabasco

Préparation

Préparez la sauce :

Mélangez le jus de citron avec la moutarde et le jaune d'oeuf. Fouettez avec vigueur puis incorporez petit à petit le fromage blanc. Assaisonnez et ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et du tabasco à votre convenance.

Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les quartiers de pulpe.

Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de petites verrines et mettez au frais.

Servez très frais, décoré d'aneth.

Dietetique

Apport énergétique pour 1 personne : 160 kcal. Voici une excellente association, pour des verrines réussies ! Les crevettes roses font partie de la famille des fruits de mer (pauvres en graisses saturées et riches en protéines), elles présentent de réelles qualités nutritives. Elles sont notamment riches en vitamines B12, nécessaires à la croissance et à la formation des globules rouges (antianémique), mais aussi en certains sels minéraux indispensables tels que le fer, le magnésium, l'iode et le sélénium (antioxydant). Le pamplemousse, quant à lui, est peu calorique et donc adapté à un régime amincissant. Son intérêt nutritionnel réside dans sa richesse en vitamine C : la consommation d'une moitié de pamplemousse permet de couvrir les 2/3 de l'apport journalier recommandé ! Enfin, l’assaisonnement est lui aussi pauvre en calories puisqu'il s'agit d'une sauce au fromage blanc, avec une pointe de sauce tomate et de Tabasco pour relever le goût. En somme ces verrines restent savoureuses et très légères !

Crème de yaourt aux myrtilles

  

Quantité : 6 Personne(s)

Préparation : 5 min

Coût de la recette : Niveau de difficulté

Ingrédients

400 g de myrtilles

4 yaourts 0% (type Velouté)

15 cl de crème liquide 0%

150 g de sucre

2 citrons

Préparation

Lavez les myrtilles.

Lavez les citrons, prélevez les zestes et émincez-les finement.

Pressez le jus d’un citron.

Dans un saladier, mélangez vivement les yaourts avec la crème liquide et le sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron en mélangeant toujours.

Répartissez la crème de yaourt citronnée dans 6 coupelles, ajoutez les myrtilles et les zestes et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Panzanella en verrine

Quantité : 6 Personne(s) 

 Préparation : 15 min

Coût de la recette : Pas cher

Niveau de difficulté :Facile

Ingrédients

12 petites tomates bien mûres (tyle olivette)

5 gousses d'ail

fleur de sel

huile d'olive

3 poignées de roquette

6 tranches épaisses de pain de campagne

poivre du moulin

Préparation

1. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et réservez-en 3. Hachez finement les autres et mettez-les dans un saladier.

2. Plongez les tomates à peine 7 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes ; mettez-les dans le saladier avec l'ail, salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.

3. Lavez la roquette et séchez-la.

4. Au moment de servir, grillez bien les tranches de pain sur les deux côtés, grattez-les avec les gousses d'ail, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la salade de tomates ainsi que la roquette, mélangez et servez immédiatement alors que le pain est encore bien croquant.

Dietetique

Cette recette est idéale en été : la roquette est riche en fibres et en vitamine B9 qui a un rôle anti-anémique. La tomate est source de vitamine C et permet de lutter contre la fatigue. La pain apporte des féculents, source d’energie et de coupe-faim pour éviter les fringales de l’après-midi. Enfin, l’huile d’olive apporte des acides gras insaturés pour protéger nos artères.

Astuce

Ajoutez un filet de vinaigre balsamique au moment de servir.

Figues à la crème et au miel

Quantité : 6 Personne(s) 

Préparation : 10 min

Coût de la recette : Pas cher

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

6 grosses figues violettes

150 g de fromage blanc très frais

60 g de crème épaisse

90 g de miel liquide

pralin

Préparation

Lavez délicatement les figues, coupez les en quatre en gardant les quarts attachés par la base des fruits. Mettez-les dans de petites assiettes.

Mélangez le fromage blanc bien frais, la crème et la moitié du miel liquide au fouet, versez deux grosses cuillerées à soupe de ce mélange sur chaque figue, ajoutez un filet de miel et une pincée de pralin, servez de suite

Dietetique

La figue n'est pas très calorique : 25kcal par fruit -  riche en minéraux (magnésium, potassium, fer, cuivre, calcium), en vitamines du groupe B (surtout B1, B5 et B6), A et K.