Wraps au crabe et à l'aneth

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 10 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
4 tortillas
300 g de chair de crabe au naturel
4 grandes feuilles de laitue
70 g de crème fraîche épaisse à 5% de MG
1 petit piment rouge
1 filet de citron
aneth
sel et poivre


Préparation
Epépinez et hachez finement le piment. Lavez, essorez et séchez les feuilles de laitue. Ciselez-les. 

Emiettez la chair de crabe dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche à 5% de MG, le citron, le piment et l'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.

Etalez les tortillas sur le plan de travail. Recouvrez-les de préparation au crabe puis de laitue ciselée.

Roulez les tortillas sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur et sans trop les serrer. 

Servez aussitôt.


Dietetique
Cette recette est originale tout en conservant l’équilibre alimentaire dont nous avons besoin. En effet, les tortillas remplacent aisément nos traditionnelles pâtes ou pommes de terre pour nous fournir notre principal carburant : les glucides lents. Enfin le crabe fait partie des crustacés, il va fournir des protéines de bonne qualité et peu de graisses. Cette recette apporte environ 165 calories par personne.

Dessert au verre facile

Pour 2 personnes :
4 biscuits (type thé brun ou spéculoos)
1 petit pot de fromage blanc
1 petits pot de compote
1 belle pomme
20 noisettes


Préparation :
Écraser grossièrement les biscuits dans une assiette avec un verre. Eplucher la pomme et la couper en petits cubes.
Griller à sec les noisettes entières dans une casserole, puis les concasser grossièrement. 

Répartir dans le fond des verres les biscuits écrasés.
Faire une seconde couche avec le fromage blanc, puis une troisième avec la compote. 
Enfin, répartir les cubes de pommes et terminer par les noisettes concassées. 

Pour finir... Vous pouvez varier les fruits selon la saison. Vous pouvez également imbiber les biscuits de sirop ou de liqueur selon vos goûts.

Mon menu d'anniversaire
Roulé de saumon fumé léger au four ... Parfumé à l'aneth


Pour 4 à 6 personnes
- 400 g de saumon fumé ( 8 tranches )
- 2 oeufs
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 6 lamelles de courgettes
- 4 belles pincées d'aneth
- Poivre

1/ A l'aide d'une mandoline, couper 6 lamelles de courgettes ( la courgette faisait obligatoirement, pour mes besoins, 25 cm de longueur environ, tout dépend du nombre de convives ). Les plonger dans une eau bouillante salée juste 1 minute, le temps de les attendrir tout en les laissant " fermes " ( il ne faut pas en faire de la purée quoi ). Egoutter.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat carré ou rectangulaire passant au four, déposer un grand morceau de papier aluminium ( il faut que ça dépasse largement sur les bords ). Disposer dessus les tranches de saumon fumé en un carré ( pour moi ) de 25 * 25 cm. Il faut que les tranches se chevauchent afin de ne pas laisser passer la garniture au travers. Replier le papier alu en " caissette " sur les 4 côtés en hauteur, juste au bord des tranches de saumon fumé.

3/ Parallèlement, battre les oeufs avec le fromage blanc, le poivre et l'aneth ( ne salez pas surtout ... Le saumon fumé l'est déjà largement assez ! ). Verser dans la caissette carrée sur le saumon fumé, bien répartir le tout uniformément. Enfourner 20 minutes à 180°C.

4/ Démouler à l'envers sur un plat, retirer l'aluminium délicatement. Vous vous retrouvez donc avec les tranches de saumon sur le dessus. Disposer les lamelles de courgettes côte à côte, en les faisant se chevaucher un peu si nécessaire. Il faut recouvrir toute la surface du saumon. Déposer par dessus un grand film transparent, lisser avec la main. Retourner de nouveau sur un plat afin de retrouver le film étirable sur le dessous et " l'omelette légère à l'aneth " sur le dessus. Rouler délicatement, enfermer dans le papier étirable en serrant bien et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Plus le roulé passe de temps au frigo, plus il est tassé et découpable correctement.

Une pure merveille. J'ai effectué cette recette en plusieurs étapes ( c'est vraiment rapide en fait ... ) pour que tout se passe bien. Ca change du contraire, c'est à dire de mon Roulé de courgettes au saumon fumé, en sauce blanche parfumée à l'aneth ... Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est un délice, c'est très fin et c'est très joli dans l'assiette.

Bon à savoir : j'ai servi ce roulé avec des lamelles de courgettes ébouillantées et du saumon fumé façon fleur. Niveau légumes, j'avais 5 courgettes en fines lamelles, que j'ai de nouveau ébouillantées, que j'ai mis dans un plat à gratin en couches successivement horizontales et verticales. J'ai salé et poivré à chaque fois et ... J'ai arrosé de jus de citron et j'ai enfourné 40 minutes environ. Un pur régal pour accompagner ce plat :)





BISCUIT ROULE A LA FRAISE GARNI D'UNE MOUSSE AUX FRUITS ROUGES EN FORME DE TERRINE


INGREDIENTS POUR 12/15 PERSONNES:
POUR LE BISCUIT ROULE:
5 oeufs
125g de sucre
75g de farine
30g de beurre fondu
2 cs de kirsh
1 pot de confiture à la fraise

PREPARATION DU BISCUIT:
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie,le kirsh et le beurre fondu et refroidi.Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Etalez la pâte avec une spatule,enfournez à 180°C et faite cuire 10 à 11 min.Sortez le biscuit du four et démoulez-le de suite sur une feuille de papier cuisson en le roulant comme un saucisson.Chauffez la confiture de fraises et étalez-la sur le biscuit déroulé et roulez-le à nouveau.Mettre au frais quelques instants.

Découpez-le en tranche fine et garnissez-en le fond d'un moule à terrine en ayant pris soin de déposer une feuille de papier cuisson dans le fond (pour le démoulage c'est mieux).Ensuite,déposez des tranches de biscuits roulés autour également.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AUX FRUITS ROUGES:
*1 pot de coulis de fruits rouges
*4 feuilles de gélatine
*40 cl de crème liquide entière
*4 sachets de sucre vanillé



PREPARATION:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.Pendant ce temps,chauffez le coulis de fruits rouges.

Égouttez la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajoutez dans le coulis chaud.Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.Transvasez le coulis dans un récipient froid et laissez refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.Montez la crème liquide en chantilly.Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.Versez cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.

Déposez au-dessus quelques biscuits cuillers imbibés de sirop (1cs de liqueur de fraises+1 sucre+10cl d'eau le tout porté à ébullition).  

Enveloppez de film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le de chantilly(20cl de crème liquide entière+2 sachets de sucre vanillé+3 gouttes de colorant rouge le tout fouetté au batteur).

Collez quelques fraises à l'aide d'un peu de chantilly et placez le tout au frais jusqu'à dégustation!

Salade d'orange au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 10 oranges juteuses 
- 400 g de thon au naturel (soit environ 2 boîtes)
- 4 oeufs
- 2 oignons frais
- huile d'olive
- vinaigre (balsamique de préférence)
- moutarde
- sel et poivre noir

Préparation 
Faire durcir les oeufs (10 min), puis les mettre à refroidir.

Peler les oranges et les couper en rondelles assez fines.

Mélanger dans un saladier les rondelles d'oranges, le thon, les oeufs durs coupés en morceaux, les rondelles d'oignons frais.

Faire une vinaigrette à votre goût (pour moi: huile d'olive + vinaigre balsamique + moutarde + sel + poivre noir est une vinaigrette qui se marie très bien avec cette salade).

Mettre le saladier au frais pas plus d'une demi-heure avant de manger.

Verser la vinaigrette au dernier moment.






Kiwis caramélisés

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
4 kiwis
1 poire
½ citron
2 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation
Préchauffez le four en position gril
Epluchez la poire et épépinez-la. Emincez-la en fines lamelles puis en bâtonnets. Arrosez les bâtonnets de jus de citron.
Pelez les kiwis, coupez-les en morceaux et répartissez-les dans de petits ramequins.
Ajoutez les bâtonnets de poires, saupoudrez de sucre et glissez quelques min les petits ramequins sous le gril du four pour faire caraméliser le sucre.
Servez chaud.

Papillotes de poulet à la noix de coco

Quantité : 2 Personne(s)
Préparation  : 15 min
Cuisson : 20 min
Coût de la recette : Abordable
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
2 blancs de poulet
80 g de noix de coco
1 citron vert
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre


Préparation
Préchauffez le four th.7 (220°C).(Vous pouvez également réaliser cette recette au barbecue.)

Coupez les blancs de poulet en lanières.

Dans un saladier, mélangez le poulet avec le paprika, la noix de coco, le jus du citron vert, la coriandre, le sel et poivre. Faites-en sorte que le poulet soit entièrement recouvert, comme avec une chapelure.

Disposez les morceaux de poulet, sans les superposer, sur des feuilles d'aluminium. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et fermez les papillotes.

Enfournez 15 à 20 min ou déposez-les sur votre barbecue.

Servez avec un riz au curry ou avec un riz blanc et la sauce de votre choix.






Sorbet au piment

Quantité: 6 Personne(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
1 piment rouge
75 cl d'eau
5 c. à soupe d'édulcorant (type Hermesetas)
2 citrons jaunes
2 citrons verts
1 blanc d'oeuf

Préparation
Lavez le piment et coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et hachez-le très finement.

Mettez-le dans une casserole avec l'eau et l'édulcorant. Mélangez le tout puis portez à ébullition et laissez bouillir 2 min sans mélanger. Laissez refroidir.

Enlevez le piment mais gardez-le précieusement. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le au sirop, versez dans un blender, ajoutez le blanc d'oeuf et mixez.

Hachez finement le piment puis incorporez-le au mélange. Versez dans une sorbetière et faites prendre jusqu'à épaississement. Versez dans un récipient et placez quelques heures au congélateur avant de servir.

Dietetique
Bon à savoir : une boule de sorbet au piment a un apport calorique d'environ 40 calories, soit l'équivalent d'un yaourt au fruit ! Désaltérant et rafraîchissant, le sorbet est l'alternative idéale pour un dessert léger et gourmand !

Astuces : Utilisez des gants ou lavez-vous les mains avec soin après avoir manipulé le piment.

Citrons farcis au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 citrons (1 pour la décoration)
- 1 boîte de thon en miettes au naturel
- 2 cornichons
- 2 branches de céleri
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
- quelques branches de persil
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de poivre de cayenne
- sel, poivre

Préparation :

Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez-les à l'aide d'une cuillère.

Coupez la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra d'être stables.

Pressez la pulpe retirée des citrons pour obtenir la valeur de 2 c à soupe de jus.

Lavez le persil et le céleri. Hachez finement les cornichons, le persil et le céleri. Epluchez l'ail et écrasez-le.

Egouttez le thon en miettes puis ajoutez le persil, le céleri et l'ail, ainsi que les câpres.

Préparez une mayonnaise très ferme vérifier l'assaisonnement, puis ajoutez le poivre de cayenne et le vinaigre. Mélangez bien.

Ajoutez le jus de citron au thon, puis la mayonnaise de façon à obtenir une préparation très homogène.

Garnissez les citrons avec cette farce en la faisant dépasser du bord pour qu'elle forme un dôme et décorez avec une tranche de citron sans peau.

Servez frais autour d'une salade à l'ail et quelques rondelles de tomates.

Remarques :
S'il vous reste de la farce vous pouvez la servir sur des tranches de pain au sésame ou au 4 épices



Crème anglaise

Quantité 4 à 6
Préparation 10 min
Cuisson:  5 min
Repos : 5 min
Coût de la recette :  Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients
4 jaunes d'oeuf
50 cl de lait ecrémé
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé


Préparation
Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.
Ajoutez le lait froid.

Mettez sur le feu et laissez chauffer sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon ne se forme, enlevez du feu. Laissez refroidir et servez.

Salade de pâtes aux tomates et coeurs de palmiers

ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de pâtes (torsades, mini-macaroni, etc.)
- 1/2 boîte de coeurs de palmiers (soit 4 ou 5 tronçons)
- 2 tomates
- 2 oeufs cuits durs
- 20 olives vertes

Pour la vinaigrette (proportions à ajuster selon vos goûts) :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillère à soupe de vinaigre
- 6 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.

Couper les coeurs de palmiers et les olives en rondelles. Les placer dans un saladier avec les pâtes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Arroser le saladier de vinaigrette et mêler délicatement.

Décorer avec les oeufs et les tomates, coupés en rondelles.



Sorbet à la pastèque rapide

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 10 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
1 kg de chair de pastèque
150 g de sucre
1 citron
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
quelques feuilles de menthe pour la déco

Préparation
Mixez la chair de la pastèque en ayant pris le soin d'enlevez les pépins avec le sucre, le jus du citron et l'eau de fleur d'oranger.

Faites prendre en glace

Décorez de quelques feuilles de menthe

Dégustez.

Salade à l'ananas exotique

Une recette  fraîche, agréable à manger,
colorée, tout nous incite au plaisir du palais !

Recette pour 2 personnes

Pour citronner
1 rondelle de citron
400 g d'eau

Préparation
420 g d'ananas frais ou en conserve
120 g d'avocat
100 g de crevettes décortiquées
140 g de tomates cerises

Pour la mayonnaise à la noix de coco
18 g de jaune d'oeuf
20 g de moutarde savora
1,2 g de sel fin
0,3 g de poivre du moulin
0,7 g de massalé
90 g d'huile arachide
5 g de vinaigre balsamique
0,6 g de ciboulette
10 g de noix de coco

Pour décorer
5 g de noix de coco râpée
1,6 g de coriandre

Valeurs nutritives MatérieL
Calories totales : 1466 kcal
Calories : 733 kcal par personne
Lipides : 60 g par personne
Protéines : 15 g par personne
Glucides : 37 g par personne

Préparation
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Rincer les tomates cerises sous l'eau courante.

2Trier la coriandre, laver sous l'eau courante, éponger. Rincer les crevettes et égoutter.

Préparer un saladier rempli d'eau et citronné. Couper en deux l'avocat, citronner, éplucher et couper en deux, citronner.

Éplucher l'ananas, enlever les yeux, couper en rondelles, avec un emporte-pièce, le plus petit, enlever la partie centrale.

Couper en dés l'ananas. Dans un saladier, verser les dés d'ananas et d'avocat, les crevettes.

Dans le saladier, ajouter, les tomates cerises, mélanger. Placer au réfrigérateur. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf (clarifier).

Dans un ramequin ou un bol, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le massalé, 1 cuillère à café d'huile.

Avec un batteur électrique commençons la mayonnaise, mélanger rapidement les premiers ingrédients en augmentant la vitesse.

Ajouter goutte à goutte l'huile, la mayonnaise prend rapidement. Stopper le batteur dès que vous n'avez plus d'huile.

Ramasser au centre la mayonnaise, ajouter le vinaigre, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter la ciboulette et la noix de coco en poudre, mélanger.

Ajouter la crème et mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer dans des petits ramequins décoratifs. Décorer avec la coriandre et la noix de coco.


La difficulté de cette salade est la préparation de la mayonnaise. Pour les débutants, utiliser une simple vinaigrette.
L'huile de la mayonnaise doit être incorporée goutte à goutte, un débit trop important fait rater la mayonnaise.

L'ajout de moutarde au démarrage, permet de bien faire prendre la mayonnaise. La crème et la noix de coco vont adoucir et diminuer le nombre de calories, la crème se monte exactement comme l'huile.

Dès sa réalisation mettre la mayonnaise au réfrigérateur ainsi que la salade.

Cette salade ainsi que la sauce mayonnaise se conservera une seule journée au réfrigérateur.

La mayonnaise ne se congèle pas.

Agar-agar aux fruits

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Intermédiaire

Ingrédients
150 g de framboises
150 g de fraises
2 oranges
1 pamplemousse rose
50 g de sucre en poudre
10 g d’agar-agar
eau de fleur d'oranger

Préparation
Chemisez six bols de film alimentaire en laissant très largement dépasser le film des bols.

Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les framboises et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.

Répartissez les fruits dans le fond de chaque bol. Réservez au frais

Pressez le jus des oranges et du pamplemousse.

Filtrez-le et ajoutez de l’eau froide jusqu’à obtenir 60 cl de liquide. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez jusqu’à dissolution du sucre et portez à ébullition.

Retirez du feu et diluez l’agar-agar dans le jus en remuant. Laissez légèrement tiédir puis versez le jus sur les fruits, à mi-hauteur des bols.

Laissez reposer jusqu’à ce que la gelée commence à prendre mais soit encore molle et malléable. Rabattez alors les bords du film alimentaire vers le centre et enroulez-les sur eux-mêmes de manière à former des petites papillotes rondes.

 Placez au frais pendant au moins 2 heures.

au moment de servir, retirez le film et posez les gelées d’agar-agar dans des petites assiettes. Servez aussitôt.

Composée principalement de fruits, cette recette est un bon atout minceur! Apport pour une personne: 105 calories. De plus, les fruits contiennent de la vitamine C, des fibres et des éléments antioxydants (polyphénols). Tous ces composants possèdent un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. La fleur d'oranger, quant à elle, tonifie, apaise et agit contre la dépression.


L'agar-agar est une poudre gélifiante, quasiment sans calorie, et qui peut remplacer la gélatine. On en trouve dans les magasins d'alimentation bio.